高温难去除的黄曲霉毒素油厂是如何去除的呢 [复制链接]

*曲霉*素是粮食在储存过程中由于储存不当而*曲霉*素是*曲霉菌和计生曲霉菌的代谢物，致癌性极强，主要存在于玉米、花生、大豆、大麦等粮油作物上，在原料加工时，污染产品。

*曲霉速度在℃的高温下可以被杀死，但是日常生活中的高温环境达不到这个温度，因此想要通过炒菜、油温加热等方式杀死*曲霉*素是不可行的。并且*曲霉*素不溶于水，水洗加热的方式也不可行，必须采用专业的设备才能杀死*曲霉*素。那么油厂加工食用油时是采用什么方法杀死油脂中的*曲霉*素的呢？

油厂加工食用油产量大、原料不可能保证每一粒都无污染，因此油厂会首先对油料进行预处理，通过清理、去石、色选等工序，筛选出其中的杂质和一些霉变的原料，再将原料进行破碎、蒸炒后送入压榨车间压榨出油。

压榨后得到的食用油并不是我们常见的成品油，这种油在食用油标准中被称作毛油。毛油需要在精炼设备中进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等处理，再经过过滤后就是我们常见的一级压榨油。

毛油在脱酸时通常会采用碱炼脱酸的工艺，通过向油中添加氢氧化钠来脱除毛油中的磷脂等胶溶性杂质。*曲霉*素在氢氧化钠溶液中能迅速水解生成邻位香豆素钠盐，这种钠盐溶于水，可以在碱炼后的水洗过程中去除。*曲霉*素在紫外光照射下不稳定，也可采用紫外线照射法来去除*曲霉*素，这也是各大油厂和油坊常用的方法之一。

除此之外，还可以采用白土活性炭等物理吸附法、柠檬酸脱*法、生物酶降解法等去除*曲霉*素的方法，但最好的方法还是在原料选择、储存等方面加强管理，通过对原料筛选、改善储存环境等方法减少*曲霉*素产生的可能性。