这次分享一道粉尘蒸鸭，是道清新香甜客家美食。鸭肉的家常做法很多，一般用作煲汤滋补的良品，对散热止咳，养胃补肾都有很好的食疗作用。市面上也有许多烤制的鸭肉小吃，香滑爽糯的口感，非常受食客们的喜爱，今天要做的这道蒸鸭菜，口味偏向清淡，尤其加入薄荷后，清润的口味可以掩盖掉鸭肉上的异味，不仅吃着开胃，也是适合秋季滋补的美味。
接下来就教大家，这道粉尘蒸鸭的做法，一起来看看该怎么做吧。先准备好一只鸭腿肉，肉质更加鲜活，腿上的肌肉比较多，蒸好的鸭肉会有比较劲道的口感。尽量购买颜色白中带*，按压皮肉有弹性，摸上去外表比较干燥的鸭腿肉。正常的鸭肉表面会带有些*色的油脂，白色的表皮下会泛油光，颜色自然是*白相间。干燥不油腻的鸭肉，更是保存好的优质鸭腿肉。
回到家把鸭腿肉清洗干净，搓洗的过程中感受到毛刺，要拔除干净，这些毛囊里都带有很重的腥味，很多小伙伴买回鸭肉后，不会二次拔毛清理，毛刺里带有一些汁液，煮熟后会渗透到鸭肉里，这也是导致鸭腥味很难去除的原因。接着将鸭肉斩成小块，放到大碗里备用。这样鸭肉的部分，就快速简单地准备好了。
另外在切些蒜姜末，蒜粒只需要三四颗，切细碎后很容易出味，放鸭肉里蒸可以增香。姜块也切末能够起到更好的去腥效果，把剁细的葱姜放到碗里。之后准备五十克的豆豉，也要尽量切碎，放到鸭肉里才更容易入味，豆豉咸香味十足，这里选用的是没有加辣酿制的豆豉，主要是为了配合薄荷清淡的口味，不然咸辣的口味和清新的口感，搭配在一起很容易串味。
要是喜欢咸辣味鸭肉，就不要加薄荷，爱吃清淡口味，加几片薄荷不仅会有清新的口感，还有清热开胃功效。把切好的豆豉和蒜姜放同一个碗里，调配成入味酱料。先撒少许的花椒粉，给豆豉增添一点麻辣的鲜味，接着少量的蚝油和生抽，给佐料上色提味，最后再来点盐和花生油，用筷子搅拌匀，因为蚝油和生抽带有咸味，所以盐可以少加点，避免挑好的酱料太咸。
随后将拌匀的酱料倒在鸭肉里，拿筷子充分拌匀，使鸭肉块均匀地蘸上豆豉和蒜姜末。然后放一边静置半个小时左右，让鸭肉能够充分吸收酱料入味。这种凉拌鸭肉使酱料入味的方式，要等待的时间比较久，可以将拌好的鸭肉放冰箱里冷藏，不仅能够吸收酱料的咸香味，表面的油脂也更容易凝固成颗粒，待会蒸鸭肉的时候，直接融化到酱料里，吃着更加糯香。
期间准备一小把薄荷叶，清洗一下水润叶子的表面，再剁碎放到已经腌制熬的鸭肉里。搅拌均匀后铺放到盘子里，薄荷的清新加上咸香的酱料，在口味上非常开胃糯爽，把鸭肉铺平匀整，受热会均匀些更快蒸熟。之后就可以起锅，倒上适量清水烧开，提前把锅预热，就不用蒸那么长时间了。接着放上承接碗盆的架子，把盛有鸭肉的盘子放上，盖好盖子蒸二十分钟。
等时间到了先关火，揭开锅盖要小心不要被蒸汽烫到，先用筷子夹一块鸭肉尝下味道，要是熟了，盘子里也析出了许多油，这些都是腌制后的油脂粒，经过高温蒸煮后，伴随酱料一起形成了这道菜的汤汁。这样一道客家风味的粉尘蒸鸭就做好了，口味十分糯香清爽，喜欢鸭肉的这种做法，不妨子在家里尝试一下吧。
