建明客户服务实验室对年所接收到的多份油脂样品（主要来自山东、广东、江苏、浙江、广西、江西、安徽和四川等省份）进行了品质分析，分析指标包括脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物，并利用Wiseman方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。经统计，多份油脂样品里，有30%的样品脂肪酸谱存在异常，30%的样品酸价超标，4%的样品水分超标，10%的样品杂质超标，3%的样品不皂化物超标。肉鸡的表观代谢能最大差值达到1kcal/kg，猪的消化能最大差值达到kcal/kg。可见，油脂间的品质存在重大差异。1、脂肪酸谱判断是否掺杂——样品中混入最多的是棕榈油根据脂肪酸谱分析，初步判断禽油样品中有40.9%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占16.4%，混入猪油的占6.9%，混入豆油的占1.5%。猪油样品中有42.9%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占20.7%，混入禽油的占5.7%，混入豆油的占1.4%，混入棉籽油的占0.7%。豆油样品中有10.8%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占8.1%。（图1）图1不同种类油脂的掺杂情况总体而言油脂样品中混入最多的是棕榈油，且个别样品中棕榈油所占的比例较高，可达80%-90%。与年的数据相比，虽然混入棕榈油的样品比例有所下降（图2），但总体的掺杂情况差不多。图2年与年油脂掺杂情况对比2、酸价、水分、杂质和不皂化物分析——动物油酸价超标严重，个别样品水分、杂质和不皂化物含量较高按照酸价≤4mgKOH/g，水分≤0.5%，杂质≤0.5%，不皂化物≤1%的标准（参照GB/T-《工业用猪油》，GB-《食品安全国家标准植物油》，JohnNorwood等().），年度油脂样品超标情况如图3所示。图3酸价、水分、杂质和不皂化物的超标情况分析禽油、猪油和豆油的酸价均值分别为4.1mgKOH/g、5.1mgKOH/g和1.3mgKOH/g，最大值分别为30.2mgKOH/g、24.0mgKOH/g和4.3mgKOH/g。可见禽油和猪油的均值都已超过标准线。一般情况下，酸价越高，油脂被动物利用的效率就越低。水分和不皂化物超标的样品比较少，比例均小于5%。杂质超标最多的是猪油，有14.3%的样品大于0.5%。虽然总体超标的比例不算很高，但有个别油脂的水分、杂质和不皂化物的含量比较高，水分最大值为6.4%，杂质的最大值为6.0%，不皂化物最大值为2.7%。杂质含量多的样品，从外观也可观察出来。3、能值分析——禽油和猪油的能值差异较大从图4可以看出，能值差值最大的是猪油，其在21日龄以下肉鸡表观代谢能上的差值为kcal/kg。能值差值最小的是豆油，其在30-95kg中大猪消化能上的差值为kcal/kg。图4能值最大差值图5为豆油、禽油和猪油的能值折线图。样品间的偏离度越大，能值差异越大。结果显示，相对于禽油和猪油，豆油的偏离度最好，只有少数的偏离。图5能值折线图脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物对能值都有影响。油脂中掺杂其它油脂，会导致脂肪酸谱发生变化，从而影响能值。掺入饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏低，掺入不饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏高。酸价越高能值越低。水分、杂质和不皂化物是能值的稀释因子，含量越高能值越低。4、总结——持续
