正所谓民以食为天，饮食在我们中国人看来是最重要的一件事。我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，作为制作食物的配角，在我们的生活中起着重要的作用。
一提到蚝油，想必大家都非常的熟悉，这是很多家庭日常生活当中常用的一种调味品。尤其是在烹调海鲜类食物时，加入蚝油能够让食物变得更加美味，食物也会更鲜美。
前段时间网上对于蚝油的争议热度迟迟不退，很多人提出，耗油是导致中国癌症高发的原因，这种说法到底是真的吗？我们一起来了解一下吧，不妨分享给爸妈看看。
01关于蚝油
——蚝油的主要原料
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
——蚝油的作用与功效
1、增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素，其中富含锌，是缺锌人群的饮食调料首选。
2、提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免于暑热的保健作用。其中，蛋白质量是维持免疫功能重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。
3、健脑
蚝油中含有磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓，提供优质蛋白质，富含胆碱，能提高记忆力。
——食用蚝油的注意事项
1、蚝油调味不要与与辛辣、酸以及甜的味道共享。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并且产生一种奇怪的味道。
2、蚝油不能再锅里长时间加热。一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜。特别是焖制菜肴时，最好用文火。
3、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁。
4、蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
02中国癌症高发，是蚝油惹的祸？
目前市面上买到的蚝油基本被称为“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
原汁蚝油严格上称的上市，蚝油汤含有的氨基酸和蛋白质非常丰富，但是会导致微生物过量，很可能会出现蚝油变质结块等问题。
网上所传的“蚝油”是中国癌症高发的主要原因？是因为其中含有“谷氨酸钠”这种成分，这种成分在加热后会生出焦谷氨酸钠。
根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。
而在日常生活当中，虽然温度很难达到℃，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对人体产生任何的影响。
因此，蚝油致癌的说法必须理性对待，绝不相信谣言。
03医生：这5种调味品，别再滥用
1.鸡精
很多人在做饭时都喜欢加入鸡精，因为鸡精可以使我们做的菜品更加鲜美。但是鸡精当中含有很多化学物质，这些物质有提高食物味道的作用，这类物质也会刺激到我们的胃粘膜。
如果长期食用鸡精，特别是在高温下放入鸡精，会导致胃酸分泌过多，进而损伤胃黏膜健康，导致胃癌的发生。所以在放鸡精的时候，不要高温放入，最好是等待食物温度降低之后再添加，也不要加入大量的鸡精。
2.虾酱
可能对于一些沿海地区也是经常会喜欢吃一些虾酱，虽然说非常的下饭开胃，但是相对于虾饺其中的含盐量相对较高，所以含有大量的亚硝酸盐。
进入体内之后，经过一系列转化很容易就会形成亚硝胺，这是属于一种极强的致癌物质，很容易就会刺激肠胃黏膜受损严重，导致癌细胞滋生，诱发胃癌的风险，所以像这种虾酱，也是转告父母别再吃了。
3.酱油
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。
根据动物实验证实，摄取过量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑（4-MEI）会导致小白鼠患肺癌，甚至致畸。而含有超标焦糖色素的酱油，则可能会致癌。
4.白糖
许多人对于甜味没有抵抗力，特别喜欢加了糖的菜肴，或喜欢用糖制作甜点。经常摄入白糖，会造成肥胖，也会影响血管健康。
虽然糖是人体所必需的营养物质，但一旦摄入的量超过身体所需，多余的糖会转化为脂肪，堆积于体内，这些多余的脂肪四处游离，有一部分会进入血液，导致血液变得粘稠，并进一步损伤血管，堵塞血管，诱发各种心血管疾病。
5.天然香料
桂皮、八角、花椒是传统的“调味一香”，均有一定的诱变性，桂皮、八鱼中含有少量的黄植素，而花椒自古就被认为有小毒。黄樟素是一种有强烈芳香气味的无色或淡黄色液体，可引发胜脏病变。
这些天然香料的致癌作用，有相当长的潜伏期，长期大量食用，免疫能力较差者就要小心诱发病变，如果只是偶而食用倒不必过分担心。
