很多糖友担心脂肪饮食会影响血糖，过度控制脂肪，采取低脂饮食，结果发现血糖反而控制不佳，因为脂肪会延缓糖类吸收。而且，脂肪是任何饮食中必不可少的部分，它使维生素代谢等必要途径得以正常发挥作用。因此，除了控制食用多余的脂肪外，食用的脂肪种类也可能对健康产生影响，需要实现合理的控制。欢迎私信回复糖尿病，学习糖尿病康复与肠道菌群重建逆转糖尿病方法
不同类型的脂肪的健康影响不同
与饱和脂肪（主要动物油脂）相比，多不饱和脂肪被认为具有降低心血管疾病的风险。饱和脂肪的消耗与血液中LDL胆固醇水平升高有关，导致形成斑块，斑块可能狭窄或阻塞，具有破坏性作用。
有些植物也含有饱和脂肪酸
由于不饱和脂肪主要存在于植物（例如橄榄或鳄梨）和坚果（例如腰果或花生）中，因此在制备更健康的食品时，通常使用植物脂肪代替动物脂肪。
但是，一系列植物脂肪也包含大量的饱和脂肪。这些包括椰子油、棕榈油和棕榈仁油，其中一些最常用的植物油具有令人惊讶的高饱和脂肪含量。在合理情况下，可以使用这些脂肪而对健康没有负面影响。
不同类型棕榈油不饱和脂肪酸含量不同
棕榈油是全球脂肪的主要来源之一，很大程度上是由于其广泛的可获得性。棕榈油是从非洲棕榈树的果实中提取的，具有良好的热稳定性，并且倾向于以理想的β形式结晶。具有β形式晶体的脂肪通常可提供改善的烹饪功能-例如，它们更柔软并且可以制成乳脂。
非洲棕榈油包含高比例的饱和脂肪酸，这意味着其在食品中的使用远非理想。相比之下，来自其相对的美国棕榈树的油具有较低的饱和脂肪含量。
棕榈油的固体部分-棕榈硬脂-通常与其他油混合以生产具有理想的感官特性（例如必不可少的β晶体）的人造黄油和糖果脂肪等产品。
混合棕榈油更健康
酯交换反应-重排甘油三酸酯的脂肪酸以改变物理性质的过程-已用于提供棕榈硬脂精和棕榈仁油的混合物，非常适合于制造工业人造黄油。
通过将非洲油棕与美国油棕杂交获得的混合棕榈油已开始进入食品行业，为传统棕榈油提供了一种新的，更健康的替代品。这些健康益处很大程度上是由于其较高的油酸脂肪酸浓度。
研究已经证实，混合棕榈油可产生有益的血脂谱，与心血管疾病的风险增加无关。
从实用的角度来看，与传统棕榈油相比，混合棕榈油在提高对疾病和害虫的抵抗力以及延长保质期方面还具有其他优势。
因此，不是所有植物油都健康的，还是要看实物的标签，看看成分，减少对于棕榈油之类成分食品的摄入。
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