之前一篇聊到了反式脂肪和不饱和脂肪的问题，也初步提到了不饱和脂肪酸的不同种类，比如Omega-3、Omega-6等。
那么只要是不饱和脂肪酸就都是好东西了吗？也不尽然，这篇咱就详细地说说
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。在目前相当部分人群营养过剩状态下，适当提高单不饱和脂肪酸的摄入量，有利于降低脂代谢异常性心血管疾病的发生率。
含单不饱和脂肪酸较多的食用油主要有橄榄油、山茶油和茶叶子油。橄榄油、山茶油和茶叶子油中油酸含量分别占脂肪酸总量的83%、79%和55%。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸分为ω-6和ω-3，世界各国都指出二者的动态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用。因为大量摄入ω-6会引起一些过敏和炎症，世界卫生组织提出ω-6∶ω-3的比值应小于6∶1，简单说就是：日常人们摄入的ω-6偏多，因此不管建议比例如何，人们都应该尽可能提高ω-3的摄入量。
含多不饱和脂肪酸较多的油脂包括大豆油、葵花油、玉米胚芽油、亚麻油和鱼油（特别是深海鱼油）等。
平时选油的时候，也尽量看下ω-3占比，比如橄榄油，ω-6的占比只有13%，就很合适。
不饱和脂肪酸的益处
不饱和脂肪酸供能效率不高，可以降血脂，改善血液循环，对心脑血管病有良好的防治效果。近年来发现居住在北极圈内的爱斯基摩人脂肪和胆固醇摄入量都很高，但冠心病、糖尿病的发生率和死亡率都远低于其他地区人群。
这是因为爱斯基摩人摄入较多的深海鱼，深海鱼油中富含EPA和DHA。EPA具有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，DHA可参与大脑和视网膜建设，可增强记忆力、预防中老年人的青光眼，所以EPA和DHA对人体生长发育和健康有着极其重要的作用。
而单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。
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