大部分家庭购买食用油都喜欢去超市买超级大桶的玉米油、花生油、大豆油（超市可选择的太少了），售货员还会在一旁拼命促销，“这个大桶划算，买一送一啊！”
实际上，油脂，尤其是不饱和脂肪酸，是非常容易氧化变质的，一旦氧化变质，跟地沟油也没太大差别，长期吃会导致身体产生慢性炎症，油还是买小瓶装的、深色瓶身遮光的好。
此外，超市里的油脂基本都是欧米伽6系列的油脂，这类油脂当今社会的人已经吃得太多了，导致了体内欧米伽3、欧米伽7、欧米伽9系列油脂的缺失，促进了炎症的发展。
不同系列油脂分类
各类油脂都有其优缺点和作用，没有绝对的谁好谁坏（人造反式脂肪酸除外）。今天跟大家特别推荐大部分家庭都吃得比较少的五种优质油脂。
特级初榨橄榄油
美国新闻与世界报道的年最佳饮食榜单榜单出炉后，特级初榨橄榄油又火了一把，它是大名鼎鼎的地中海饮食里的明星成员，地中海地区群众获得了全世界最高的平均寿命，橄榄油功不可没。很多人只知道橄榄油是富含油酸（欧米伽9）的，但是这并不是它最突出的优点。
橄榄油主要成分为15%饱和脂肪(主要为棕榈酸和硬脂酸)，75%单不饱和(油酸，即欧米伽9)，10%的多不饱和脂肪酸(欧米伽6、欧米伽3)，有精炼和未精炼之分，未精炼的又分为特级初榨橄榄油和初榨橄榄油。精炼过的橄榄油并没有多健康。
特级初榨的橄榄油保健价值最高，它最强力的武器，是酚类抗氧化剂成分——橄榄多酚、角鲨烯、木酚素，其中最强大的是橄榄多酚，橄榄多酚又包含了没食子酸、香豆酸、酪醇、羟基酪醇和橄榄苦苷等多种生物活性成分，羟基酪醇和橄榄苦苷，是橄榄油非常独特的抗氧化成分，对调节血脂、血压、血糖、减轻慢性炎症都有好处。
橄榄油还是长寿酶的有效激活剂，更难能可贵的是，它的生物利用率高，这些优点，是同样为欧米伽9系列的山茶油、菜籽油无法比拟的。
高品质的橄榄油一般来自庄园，油脂呈现淡黄色或翠绿色，有芳香，而不是臭青草味，像我家喝的这款庄园油，就是青橄榄压榨的，油脂尝起来会有些苦涩味，不过拿来炒菜是尝不出苦涩味的——可别嫌弃，越辛辣苦涩说明橄榄多酚的含量越高（劣质油脂除外）。
橄榄油每天喝多少合适呢？咱们中国膳食指南建议，成人每日油脂摄入量在25-30g之间，而实际上，一项涉及人的前瞻性队列研究显示，橄榄油摄入量最高的群体其心血管疾病死亡风险降低48%，而他们每天消费56.9g橄榄油，这个几乎已经是膳食指南推荐量的2倍了。所以，只要控制好总热量，油脂比例高一点，碳水比例低一点没啥毛病。
特级初榨橄榄油，除了贵，真没啥缺点。
沙棘油
沙棘是地球上少有的生存了2亿年的古老植物（与恐龙同时期生存，并顽强地存活至今），耐干旱、耐贫瘠，是藏医常使用的珍贵的药食同源食材。沙棘富含多种维生素、氨基酸、多不饱和脂肪酸、黄酮类化合物、五羟色胺等等约14大类、种营养成分。
沙棘
沙棘的籽和果实都可以榨油，分别为沙棘果油和沙棘籽油。沙棘果油含量最多的是单不饱和脂肪，而沙棘籽油含量最多的是多不饱和脂肪酸，其中亚油酸（欧米伽6）含量32.7%，亚麻酸（欧米伽3）含量27.7%，此外还含有欧米伽7（油酸的异构体，叫异油酸，抗炎能力比欧米伽3更强大）和欧米伽9脂肪酸，油脂构成比较均衡。
沙棘果油和沙棘籽油脂肪酸构成沙棘果油和沙棘籽油维生素含量
沙棘果油和沙棘籽油都含有维生素E、类胡萝卜素、维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，黄酮类化合物、有机酸、生物碱、甾醇类、三萜类等多种营养成分。果油对胃肠粘膜修复更友好，籽油对肝脏解毒更友好，沙棘籽油总体来说，会比果油更加优秀一些，也是我家常备的食用油，外涂内服都好使。
沙棘籽油
红棕榈油
传统营养学都认为棕榈油是饱和脂肪，不是健康油，但今天要说的这个红棕榈油（RPO），与大家所认知的普通棕榈油不同，红棕榈油是一种未精制的棕榈油，区别于另一种经过精炼的白棕榈油（WPO）。
马来西亚产红棕榈油
红棕榈油（RPO）里含有50％饱和脂肪（其中42％是棕榈酸）、42%的单不饱和脂肪（主要是欧米伽9即油酸)、8%的多不饱和脂肪(欧米伽6和欧米伽3)，因饱和脂肪占比高，所以它是很稳定的脂质油。
江南大学油脂园地食用油营养与安全
红棕榈油（RPO）含有完整的珍贵的营养成分，包括全系列α，β，γ和δ三烯醇和生育酚-天然维生素E、高含量的β-胡萝卜素（被认为是类胡萝卜素最丰富的膳食来源，类胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍、西红柿的多倍）、棕榈角鲨烯、辅酶Q10、多种植物甾醇（包括谷甾醇、豆甾醇等），对调节免疫、胆固醇、改善皮肤外观和血液循环、防止辐射和毒素都有好处。它口感清淡，更可贵的是，价格并不贵。
元宝枫籽油
同为欧米伽9系列的油脂，跟名声大噪的橄榄油相比，元宝枫籽油就显得低调许多。元宝枫是中国特有的树种，元宝枫籽油是一种新资源食品，它是从特有的树种元宝枫的种子加工而成。
它含有多种活性成分，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中主要成分是神经酸（又叫二十四碳单烯酸）和亚麻酸，此外还含有黄酮类化合物、高含量的维生素E。神经酸的发现已有90多年，是人体内重要的活性脂肪酸，是大脑神经细胞和神经组织中的核心天然成分，是神经细胞生长、再发育及维持的必需营养素，对缓解压力和疲劳、改善睡眠和认知功能都有好处，在婴幼儿母乳化配方奶粉中，加入神经酸也是一个当下热门的研究方向。
这种油脂特别耐储存，在避光条件下常温保存3年都不会酸败。压力大、睡眠不佳的亲们可以试试。
以上介绍的四种油脂，除了元宝枫油（属于新资源食品，国家未将婴幼儿列入可食用人群），其他孩子都可以喝，只是要注意，不能长期只喝其中某一种，否则会造成一些问题。各类油脂换着喝，对健康有益。
