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来源:《中国油脂》年第44卷第8期，页码：57-63
现代食品工业常常会使用如人造奶油、*油等植物或动物来源的“塑性脂肪”，以满足对含脂食品质构品质的加工要求。塑性脂肪在形态上类似固体,具有抵抗应力的能力，塑性大小主要由固体脂肪含量（SFC），脂肪晶型、大小以及熔化温度等因素决定，尤其以SFC最为重要。植物来源的塑性脂肪主要包括氢化植物油及植物油脂分提、混合、酯交换的油脂，且通常具有比动物脂肪更好的加工性能。但是，植物性塑性脂肪尤其是氢化植物油的饱和脂肪酸含量高，并且脂肪中可能伴随的反式脂肪酸会增加人们患心脏疾病、2型糖尿病等疾病的风险。因此，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的日推荐摄入量分别不超过2.2g和20g。随着消费者对油脂健康的
