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传统医学逐渐承认，高胆固醇的最大来源不是脂肪，而是糖和精制碳水化合物。过多的糖和碳水化合物会降低有益的胆固醇，而浆中甘油三酯水平的升高可促进LDL从大颗粒疏松LDL向小而密LDL转变，进一步加剧动脉粥样硬化，同时这会导致心脏病和胰岛素抵抗，或糖尿病前期。
高血糖和高胰岛素水平也会导致慢性全身炎症，炎症在心脏病和大多数其他慢性疾病中扮演重要角色。全身性炎症不仅源于不良的饮食习惯，还源于不规律的生活方式、慢性压力、食物过敏、慢性病*和细菌感染等等。
最近被揭穿的有关胆固醇的谣言包括
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他汀类药物：最近的研究表明，他汀类药物的益处可能是由于其降低炎症的能力，而不是胆固醇。
心脏病发作：75%心脏病发作的人胆固醇水平正常。
年龄：在老年患者中，高胆固醇患者的死亡风险比低胆固醇患者低。
哈佛大学的研究表明，高水平的全身炎症比高胆固醇更容易导致心脏病。
建议食用大量优质脂肪
传统医学多年来一直在鼓吹低脂肪饮食，但研究人员和医生们逐渐意识到，我们的饮食中需要更多的脂肪。然而，并非所有的膳食胆固醇来源都是一样的。你摄入的脂肪类型比数量更重要。
为了全面的健康，摄入大量健康的、未加工的脂肪和避免加工过的植物油是很重要的举措。避免摄入所有的反式脂肪，因为它们会增加患心血管疾病的风险，还会损害大脑。
Ω-3脂肪酸和单不饱和脂肪可以改善我们体内的胆固醇类型。
成年人脂肪的膳食推荐摄入量是脂肪占总热量的20%到30%。如果每天摄入卡路里的食物，这相当于每天需要摄入44至66克脂肪。
以下是脂肪建议的消耗比率/p>
单不饱和脂肪：15%到20%
多不饱和脂肪：5%至10%
饱和脂肪：少于10%
反式脂肪：0%
胆固醇：每天少于毫克
不饱和脂肪。通常在室温下为液体，来源包括单不饱和和多不饱和。当用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饱和脂肪时，可以降低胆固醇水平。
单不饱和脂肪。健康的脂肪来源于植物，如坚果、橄榄和鳄梨。同时避免菜籽油。
多不饱和脂肪。健康的脂肪来源于植物，如坚果。避免加工过的种子和谷物(玉米)油，因为这些油经常容易酸败。
Ω-3脂肪酸是多不饱和脂肪，有助于降低炎症。好的来源包括冷水鱼(鲑鱼，金枪鱼，鲱鱼和凤尾鱼)，亚麻籽和奇亚籽，以及核桃。
饱和脂肪。在室温下通常为固体或蜡状，这些来自动物产品和热带油。摄入过多的饱和脂肪会导致血液中“有害”的低密度脂蛋白胆固醇水平升高，并增加体内炎症。饱和脂肪含量高的健康食物包括/p>
牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉和家禽的皮
高脂乳制品，如奶酪等
*油、猪油和培根熬的油脂
棕榈，棕榈仁和椰子油
低碳水化合物饮食：由于碳水化合物水平对血液中饱和脂肪的影响，严格限制碳水化合物饮食的脂肪比例规则发生了变化。食用这些食物的人能够安全地摄入更高比例的饱和脂肪。
当液体脂肪通过氢化反应转化为固体脂肪时，反式脂肪就形成了，这样可以延长保质期，但是反式脂肪会提高“坏”的低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低“好”的高密度脂蛋白胆固醇的水平。
因此，我们需要完全避免反式脂肪！反式脂肪的来源包括固体人造*油、粉状和液体奶油，以及大多数方便食品和预先包装食品。
（本文作者：肖月季老师，健康管理师，营养配餐师，焕然新生糖尿病自然疗法（亚洲）研究中心营养师，从事用户个性化订制健康管理工作2年，运用营养学、中医养生等各种疗法，通过营养均衡饮食、健康生活教育和干预来预防和改善各种亚健康状态，恢复整体健康。）
（免责声明：图片来源于网络，如有侵权，通知秒删。上述内容不构成诊断及治疗建议，药物、生活方式改变需要寻求医生、健康管理师、营养师专业人士意见及指导！）
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