棉籽油是皮棉加工的副产品，其整籽含油17%-26%，籽仁含油40%左右。棉籽油被北方产棉区居民广泛食用。棉籽油的主要脂肪酸组成是棕榈油22%，油酸18%，亚油酸56%，与花生油的主要脂肪酸相似，与其他油的不同之处是棉籽油中含有0.1%-0.3%的环丙烯酸和棉酚，一般认为对生物体有不利作用，例如环丙烯酸作母鸡饲料，产下的鸡蛋很难储存，也不能孵小鸡；游离的棉酚对非反刍动物有抗生育效能。市场上流通的食用棉籽油是指精炼棉籽油，亦称“棉清油”或“卫生油”。精炼后的棉籽油中环丙烯酸和棉酚的含量降为极低，人们可放心食用，并且现代的农业育种技术已经培育出低棉酚含量的棉花品种。构成棉籽油的甘三酯中有一些熔点较高的甘三酯，因此，棉籽油在冬季等较低温度下呈浑浊分层现象，有固体析出。棉籽油经冬化处理后分离出的固态脂是制造人造奶油及起酥油的很好的原料。棉籽油口味素淡，稳定性好，烟点高，适用于普通烹调和煎炸，在食品工业中应用广泛。
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