作者：王瑞元，中国粮油学会首席专家，中国粮食行业协会专家委员会主任委员。年2月25日于北京。
为便于大家查阅我国粮油加工业的有关资料，根据年8月，国家粮食和物资储备局粮食储备司公布的“年粮食行业统计资料”，我将其中有关粮油加工业的情况做了整理，供大家参考。
一、我国粮油加工业的总体情况
这里需要说明的是，我给大家整理介绍的“我国粮油加工业的总体情况”只包括小麦加工、大米加工、其他成品粮加工业和食用植物油加工业（不包括粮油机械制造业）等成品粮油加工企业，其总体情况为：
（一）企业数及企业按性质分类数
年，全国入统成品粮油加工企业为个，其中小麦粉加工企业为个、大米加工企业为个、其他成品粮油加工企业为个、食用植物油加工企业为个；按企业性质分，国有及国有控股企业个、内资非国有企业个、港澳台商及外资企业个，分别占比为5.1%、93.8%和1.1%（见表1）。
表1年粮油加工企业数量按企业性质汇总表单位：个
（二）产业化龙头企业数量
年，粮油加工业龙头企业为个、其中小麦粉加工龙头企业个、大米加工龙头企业个、其他成品粮加工龙头企业个、食用植物油加工龙头企业个。在个龙头企业中，国家级龙头企业个，其中小麦粉加工57个、大米加工90个、其他成品粮加工8个、食用植物油加工55个；省级龙头企业个，其中小麦加工个、大米加工个、其他成品粮加工96个、食用植物油加工个（见表2）。
表2年粮油加工企业龙头企业数量汇总表单位：个
（三）粮油应急加工企业数量及产量
年，全国粮油加应急加工企业为个，其中小麦粉应急加工企业个、大米应急加工企业个、食用植物油应急加工企业个、其他成品粮应急加工企业76个。在个粮油应急加工企业中，省级应急加工企业个、市级应急加工企业个、县级应急加工企业个（见表3）。
年，应急加工小麦粉产量为.9万吨；应急加工大米产量为.4万吨；应急加工食用植物油产量为.0万吨、应急加工精炼植物油产量为.4万吨。
表3年全国粮油应急加工企业数量汇总表单位：个
（四）全国放心粮油示范工程企业数量
年，全国“放心粮油”示范工程企业个，其中小麦粉加工企业个、大米加工企业个、食用植物油加工企业个、其他成品粮加工企业74个。在个“放心粮油”示范工程企业中，中粮协的个、省级的个、市级的个（见表4）。
表4年“放心粮油”示范工程数量单位：个
（五）主要经济指标情况
1.工业总产值
年,全国粮油加工业总产值为.4亿元，其中小麦粉加工.6亿元、大米加工.5亿元、其他成品粮加工.7亿元、食用植物油加工.6亿元，分别占比23.4%、34.2%、1.8%和40.6%（见图1所示）。
2.产品销售收入
年，全国粮油加工业产品销售收入为.4亿元，其中小麦粉加工.5亿元、大米加工.0亿元、其他成品粮加工.1亿元、食用植物油加工8.8亿元。在.4亿元的销售收入中，内资非国有企业.6亿元、国有及国有控股企业.4亿元，港澳台商及外商企业.4亿元，分别占比为67.7%、12.3%和20.0%（见图2所示）。
图1全国粮油加工业总产值按不同行业划分比例图
图2年粮油加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）
3.利润总额
全国粮油加工业利润总额为.0亿元，其中小麦粉加工92.0亿元、大米加工.9亿元、其他成品粮加工7.9亿元、食用植物油加工.2亿元；根据年产品销售收入为.4亿元，其产品收入利润率为2.4%。在.0亿元利润总额中，内资非国有企业为.1亿元、国有及国有控股企业为2.4亿元、港澳台商及外商企业为74.5亿元，分别占比为77.6%、0.7%和21.7%（见图3所示）。
图3年粮油加工业利润总额按不同经济类型划分比例图
（六）获得专利与研发费用投入情况
年，粮油加工业获得各类专利个，其中发明专利个。从不同行业获得的专利情况看，年，小麦粉加工企业获得专利个，其中，发明专利50个；大米加工企业获得专利个，其中发明专利个；其他成品粮加工企业获得专利89个，其中发明专利19个；食用植物油加工企业获得专利个，其中发明专利个。
在研发费用的投入方面，年粮油加工业研发费用的投入为24.7亿元，占产品销售收入.4亿元的0.17%，其中小麦粉加工的研发费用投入为7.6亿元，占产品销售收入.5亿元的0.23%；大米加工的研发费用投入为6.2亿元，占产品销售收入.0亿元的0.13%；食用植物油加工的研发费用投入为9.8亿元，占产品销售收入8.8亿元的0.16%（见表5）。离《粮油加工业“十三五”发展规划》提出的要求，到年研发费用投入占主营业务收入比例达到0.6%的差距太大了。
表5年全国粮油加工企业获得专利与研发费用投入一览表
（七）有关深加工产品产量
年，全国粮食行业深加工产品产量为：商业淀粉.8万吨、淀粉糖.0万吨、多元醇23.7万吨、酒精.6万吨、氨基酸.4万吨、有机酸3.6万吨、其他发酵制品.5万吨、大豆蛋白47.2万吨、谷朊粉2.6万吨、其他深加工产品.2万吨。
二、我国粮油加工业主要行业的基本情况
小麦粉加工业、大米加工业和食用植物油加工业是我国粮油加工业的主力*，这三个行业的发展情况对全国粮油加工业的发展起到重要的决定性作用。根据“粮食行业统计资料”，现将年我国小麦粉加工业、大米加工业和食用植物油加工业的基本情况分别介绍如下：
（一）小麦粉加工业
1.企业数及按不同经济类型数量划分情况
年，我国小麦粉加工企业个，其中国有及国有控股企业个、内资非国有企业个、港澳台商及外商企业47个，分别占比5.8%、92.4%和1.8%（见图4所示）。
图4年小麦粉加工企业按不同经济类型划分比例图
2.小麦粉加工能力及产品产量
年，小麦粉加工业的生产能力为年处理小麦.8万吨；当年处理小麦.3万吨，产能利用率为48.2%；产品产量为.0万吨，其中专用粉.8万吨，全麦粉.8万吨（注：这个数字需要推敲，作者认为数字太大了，可能是统计口径问题）、食品工业用粉.8万吨、民用粉.1万吨。平均出粉率为74.3%，如去掉全麦粉、其他小麦粉的平均出粉率大约为71.6%。
3.小麦粉加工业的主要经济指标情况
（1）工业总产值
年，全国小麦粉加工企业实现工业总产值为.6亿元，其中国有及国有控股企业.9亿元、内资非国有企业.1亿元、港澳台商及外资企业.6亿元，分别占比为6.6%、82.5%和10.9%。
（2）产品销售收入
年，全国小麦粉加工企业实现产品销售收入.5亿元，其中国有及国有控股企业.9亿元、内资非国有企业2.0亿元、港澳台商及外商企业.6亿元，分别占比为7.6%、80.5%和11.9%（见图5所示）。
图5年小麦粉加工业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）
（3）利润总额
年，全国小麦粉加工企业实现利润总额92.0亿元，产品收入利润率为2.8%，其中国有及国有控股企业为1.2亿元、内资非国有企业80.7亿元、港澳台商及外商企业10.1亿元，分别占比1.3%、87.7%和11.0%（见图6所示）。
图6年小麦粉加工企业利润总额（按不同经济类型划分比例图）
（二）大米加工企业
1.企业数据及按不同经济类型数量划分情况
年，我国大米加工企业为个。其中国有及国有控股企业个、内资非国有企业个、港澳台商及外商企业25个，分别占大米加工企业总数为4.5%、95.2%和0.3%（见图7所示）。
图7年大米加工企业按不同经济类型划分比例图
2.大米加工生产能力及产品产量
年，大米加工业的生产能力为年处理稻谷.3万吨；当年处理稻谷.1万吨，其中早籼稻.2万吨、中晚籼稻.0万吨，粳稻.8万吨，分别占比7.0%、50.2%和42.8%；产能利用率为30.0%；产品产量（不含二次加工）为.4万吨，其中早籼米.1万吨、中晚籼米.4万吨、粳米.9万吨；平均出米率为64.7%，其中早籼稻平均出米率为64.7%、中晚籼稻平均出米率为63.5、粳稻平均出米率为66.1%。
3.大米加工企业主要经济指标情况
（1）工业总产值
年，全国大米加工企业实现工业总产值为.5亿元，其中国有及国有国有控股企业为.8亿元、内资非国有企业为.8亿元、港澳台商及外商企业.0亿元，分别占比为8.8%、87.1%和4.1%。
（2）产品销售收入
年，全国大米加工企业实现产品销售收入.0亿元，其中国有及国有控股企业为.5亿元、内资非国有企业为.0亿元、港澳台商及外商企业为.5亿元，分别占比10.5%、84.6%和4.9%（见图8所示）。
图8年，大米加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）
（3）利润总额
年，全国大米加工企业实现利润总额.9亿元，产品收入利润率为2.6%，其中国有及国有控股企业为6.6亿元、内资非国有企业为.2亿元、港澳台商及外商企业为6.1亿元，分别占比5.5%、89.5%和5.0%（见图9所示）。
图9年大米加工企业利润总额（按不同经济类型划分比例图）
（三）食用植物油加工业
1.企业数及按不同经济类型数量划分情况
年，我国规模以上的入统食用植物油加工企业个，其中国有及国有控股企业个、内资非国有企业个、港澳台商及外商企业78个，分别占比为7.5%、87.6%和4.9%（见图10所示）。
图10年食用植物油加工企业数量（按不同经济类型划分比例图）
2.食用植物油加工能力及产品产量
年，食用植物油加工企业的油料年处理能力为.8万吨，其中大豆处理能力为.5万吨、油菜籽的处理能力为.8万吨、花生处理能力为.2万吨、葵花籽处理能力为.6万吨，其他油料处理能力为1.7万吨，分别占比68.7%、19.5%、4.5%、0.6%和6.7%（见图11所示）。
图11年食用植物油加工企业生产能力（按不同原料划分比例图）
年，食用植物油加工企业油脂精炼能力合计为.0万吨，其中大豆精炼能力为3.9万吨、菜籽油精炼能力为.7万吨、棕榈油精炼能力为.2万吨、其他原油精炼能力为.2万吨，分别占比为49.1%、28.4%、9.4%和13.1%（见图12所示）。
图12年食用植物油加工企业油脂精炼能力（按不同油品划分比例图）
年，食用植物油加工企业处理油料合计为.1万吨，其中大豆为.0万吨、油菜籽.6万吨、花生果.8万吨，葵花籽1.9万吨、芝麻53.2万吨、其他油料74.6万吨（注：这是入统企业的加工量，其中我感觉花生果及葵花籽的处理量实在是太少了）；产能利用率为49.4%。
年，我国入统油脂加工企业生产的各类食用植物油合计为.9万吨，其中大豆油为.6万吨、菜籽油.4万吨、花生油67.4万吨、其他食用植物油为.5万吨（统计资料中没有此项数，为了平衡是作者推算出来的；另外，菜籽油和花生油的数量偏低了，因为鲁花集团一家生产的花生油就已超过了67.4万吨）。
3.年食用植物油加工企业主要经济指标情况
（1）工业总产值
年，全国食用油加工企业实现工业总产值.6亿元，其中，国有及国有控股企业.7亿元、内资非国有企业.4亿元，港澳台商及外商企业1.5亿元，分别占比为15.6%、50.0%和34.4%。
（2）产品销售收入
年，全国食用植物油加工企业实现产品销售收入8.8亿元，其中国有及国有控股企业.6亿元、内资非国有企业4.1亿元、港澳台商及外商企业.1亿元，分别占比16.4%、47.9%和35.7%（见图13所示）。
图13年食用植物油加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）
（3）利润总额
年，全国食用植物油加工企业实现利润总额.2亿元，产品收入利润率为2.0%，其中国有及国有控股企业-5.5亿元、内资非国有企业72.8亿元、港澳台商及外商企业55.9亿元，分别占比-4.5%、59.1%和45.4%（见图14所示）。
图14年植物油加工企业实现利润总额（按不同经济类型划分比例图）
三、其他成品粮加工企业的简要情况
从统计资料上看，其他成品粮加工企业是指除小麦粉和大米加工以外的粮食加工企业，诸如玉米面和玉米渣加工、成品杂粮及杂粮粉加工、大麦加工、谷子加工、其他谷物加工及薯类加工。其情况简要如下：
（一）企业数量
年，其他成品粮加工企业个，其中国有及国有控股企业29个、内资非国有企业个、港澳台商及外商企业6个，分别占比为4.9%、94.1%和1.0%。
（二）产品产量
年，其他成品粮加工企业生产的产品产量分别为：玉米面和玉米渣72.0万吨、成品杂粮及杂粮粉14.5万吨、大麦0.1万吨、高粱0.5万吨、谷子4.8万吨、其他谷物7.5万吨、薯类折粮0.6万吨。
（三）主要经济指标
年全国其他成品粮加工企业实现工业总产值.7亿元，其中国有及国有控股企业0.8亿元，内资非国有企业.0亿元，港澳台商及外商企业22.9元。实现产品销售收入.1亿元，其中国有及国有控股企业7.4亿元，内资非国有企业.5亿元、港澳台商及外商企业24.2亿元。实现利润总额7.9亿元。其中国有及国有控股企业0.1亿元，内资非国有企业5.5亿元，港澳台商及外商企业2.4亿元。
四、粮油食品加工企业主食品生产情况
（一）主食品生产能力
年，全国主食品年生产能力为：.9万吨，其中馒头年产能为68.2万吨、挂面年产能为.1万吨、鲜湿面年产能为15.6万吨、方便面年产能为.3万吨、方便米饭年产能为22.3万吨、米粉（线）年产能为.3万吨，速冻米面主食品年产能为.6万吨。
（二）主食品产品产量
年，全国粮油食品加工企业生产各类主食品产量合计为.9万吨，其中馒头30.7万吨、挂面.5万吨、鲜湿面8.6万吨、方便面.9万吨、方便米饭14.8万吨、米粉（线）71.8万吨、速冻米面制主食品.8万吨。
五、粮油机械制造企业简要情况
（一）企业数量
年，全国粮油机械制造企业个，其中国有及国有控股企业11个、内资非国有企业个、港澳台商及外资企业6个。
（二）产品产量
年，全国粮油机械制造企业制造的产品总数为681台（套），其中小麦粉加工主机台（套）、大米加工主机台（套）、油脂加工主机台（套）、饲料加工主机22台（套）、仓储设备台（套）、通用设备163台（套）、粮油检测仪器17台（套）、其他设备台（套）。
（三）主要经济指标
年，全国粮油机械制造企业实现工业总产值.6亿元，其中国有及国有控股企业3.5亿元、内资非国有企业.1亿元、港澳台商及外商企业13.1亿元。
年实现产品销售收入.7亿元，其中国有及国有控股企业为2.9亿元、内资非国有企业为.3亿元、港澳台商及外商企业为13.4亿元。
实现利润总额为20.6亿元，产品收入利润为8.5%，其中国有及国有控股企业0.2亿元、内资非国有企业19.3亿元、港澳台商及外商企业1.2亿元。
六、其他有关情况
（一）粮食行业从业人员情况
年末，全国粮食行业从业人员总数为.15万人，其中行*机关7.64万人、事业单位3.46万人、各类涉粮企业.05万人（其中国有及国有控股企业49.17万人、非国有企业.78万人）。
在涉粮企业从业人员.05万人中，粮油收储企业从业人员52.62万人，占总人数的28.7%；成品粮油加工企业从业人员43.39万人，占23.7%；粮油食品企业从业人员46.04万人，占25.2%；粮食深加工企业从业人员13.63万人，占7.4%；饲料加工企业从业人员24.82万人，占13.6%；粮油机械制造企业从业人员2.31万人，占1.3%。
在全国粮食行业从业人员.15万人中，专业技术人员22.20万人，占11.4%；工人.46万人，占59.5%。在22.20万专业技术人员中，其中高级职称1.37万人，占6.2%；正高级职称人，占1.8%；中级职称5.92万人，占26.7%。在工人中，技术工人39.2万人，占34.0%；高级技师人，占技术工人的2.0%。
（二）粮油科技统计情况
年，粮食行业共报送粮油科技项目个，与上年相比增加了个。当年粮油科技经费投入30.06亿元，从入统项目的技术领域看，加工类科研项目个，占项目总数的46.5%，依然是粮食科研领域的重点。其次是储藏类项目个、粮食宏观调控及信息化项目49个、粮油检测及质量安全项目53个。
年，在粮食行业报送的个项目组成中，按项目类别划分为：支撑项目8个、公益专项4个、农转项目5个、国际合作专项1个、国家自然科学基金项目39个、高技术产业化项目11个、地方科技项目个、单位自主研发项目个、横向委托研究项目个、其他个。
上述项目的审批部门有：科学技术部、国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、国家自然科学基金委员会、农业农村部、地方财*及其他。
七、两点说明
（一）本资料的来源是国家粮食和物资储备局粮食储备司年8月汇编的“年粮食行业统计资料”。其中的各项数据来自各个上报的入统涉粮企业数字的汇总。由于不是全社会的统计数字，所以大部分数据与全社会实际情况有一定的差距。诸如企业数、产能、产量等。以食用植物油加工业为例，统计材料中，年油料处理能力为.8万吨、全年处理油料合计为.1万吨，这与我们油脂界常用的全国油料处理能力约为2.5亿吨相比存在约为三分之一的差距。与此同时，年我国进口各类油料合计为.8万吨，我国国产油料产量为.4万吨（含油茶籽），其中约有万吨用于榨油，连同进口油料全年需要处理的油料约为1.3亿吨，所以统计中的油料处理量约占实际处理量的三分之二，也有接近三分之一的差距。另外，小麦粉加工和大米加工也一样。年我国生产小麦为万吨，进口小麦万吨，合计为万吨，而统计资料中，当年只处理小麦.3万吨；年我国稻谷产量为万吨，统计资料中，当年处理稻谷为.1万吨，与实际处理均有30%左右的差距。对此，我建议在使用这些数据时，要适当加以分析，但我认为上述这些统计数字都是我们业内可以分析使用的权威统计数字。
（二）在这份材料中出现的有关百分比和图表均是我计算和绘制的；为阅读时更加顺畅，对个别地方的数字，我做了推算与补充，有的做了一些注解，等等。对这些做法或产生的差错均由本人负责，不当之处，敬请批评谅解。
稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队
编辑：王章铁硕士研究生
校稿：金青哲教授
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