1、菜籽油
（1）人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂防酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
（2）榨油的原料是植物的种实，一般会含有定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜子油的胆固醇很少或几乎不含，所以胆固醇高、肥胖、高血脂的人群可以放心食用。
食用注意：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热的油应避免反复使用。由于菜子油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
2、花生油
（1）中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的40倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于儿童补锌、促进发育。
（2）营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和B-谷固醇。实验证明，这3种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
食用注意：花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
3、色拉油
色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
（1）色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用它们含有丰富的亚油酸等不他和脂防酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
（2）色拉油中含有一定的豆类磷脂，有益于儿童的神经、血管、大脑的发育生长。
食用注意：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖
