白癜风治疗世家传承人 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170707/5523361.html天使师妹的和分享（使用指南）
??让我们感恩天使的馈赠，从这份使用指南中可以窥见考食品加工与安全专硕要具备的专业课水平，等到快考试前，能把这里面所提到的要点所含知识点都能准确的用自己的话表述出来，你才可以说自己算是具有成为食加专硕能力的初试选手。当然还是一句话，仅供参考，只有把书本和这些参考资料里面的内容能用自己的话复述出来才是真正属于自己的东西！！！
??其实可以不买辅导资料，只买教材就可以！！！
参考教材：食品工艺学导论：马长伟畜产品加工学：周光宏搜集历年真题?看考纲?看书整理笔记??看一遍历年真题大概有个印象知道考啥就行，把真题扔一边，对着考纲看书。其实书过完以后自己心里差不多就知道哪里是重点了，这时在拿出真题！！！把真题里考过的内容在你笔记上用特殊颜色的笔标记出来（红色肯定最显眼），没有出现的记得及时补充！你已经有了自己的笔记了，就可以直接拿着你的笔记去背书了（遇到笔记上没有的，你不懂的知识点及时补充）别人的笔记只能起到参考和借鉴作用，自己去体验一遍，形成自己的逻辑更好！
每章重点内容！！！！
《食品工艺学》第一章食品的腐败变质及控制食品腐败主要因素及特征（超重要??必须会背）食品保藏的基本原理（会背）栅栏技术（名词解释）第二章食品的低温保藏低温保藏的原理冷却和冷藏的方法（注意气调冷藏法）食品在冷藏过程中的质量变化（会背??）食品的冻结曲线冻结速度（名词解释）速冻优点冻藏过程中的质量变化冻结食品的PPP和TTT是什么？食品冻结时汁液流失的影响因素第三章食品罐藏罐藏原理影响微生物耐热性的因素罐藏基本工艺过程（比如注液目的、预封目的、排气方法及作用）TDT值、F值、Z值、D值、TRT罐头杀菌公式影响罐头食品传热的因素罐头食品常用的杀菌方法罐头食品的变质罐藏新技术第四章食品的干制保藏食品干藏的原理影响湿热传递的因素导湿性、导湿温性（名词解释）常用干燥方法（尤其注意升华干燥法）食品在干制过程中的变化干燥比、复水性、复原性（名词解释）合理选择干燥条件的原则第五章食品的腌制与烟熏腌制的原理食盐在腌制过程中对微生物的影响食盐作用？糖的作用？肉类发色剂、肉类发色助剂、品质改良剂磷酸盐的作用机理腌制过程中有关因素控制腌制品色泽和风味的形成影响腌制品色泽的因素烟熏的目的第六章食品的化学保藏防腐剂的作用机理防腐剂应该具备的条件合成有机防腐剂（每个的抑菌机理、适用范围）抗氧化剂的作用机理油脂的氧化酸败第七章食品的辐照保藏（这章节我没怎么看）辐照食品中营养成分的变化食品辐照的生物学效应电离辐射杀菌作用的影响因素应用于食品上的辐射类型《畜产品加工学》
肉品部分：
第三章：肉的组织结构、化学组成和基本性质肉的化学组成肉的加工特性第四章肌肉的收缩及其宰后变化解冻僵直收缩（名词解释）物理化学变化宰后僵直机理肉的成熟（名次解释及成熟过程中的变化）第五章肉的食用品质及评定异质色肉（机理）影响嫩度的因素肉的风味判断肉好坏的指标第六章肉的贮藏及质量控制肉的腐败第八章肉制品加工原理乳化影响肉糊的形成和稳定性因素第九章肉制品加工中式香肠、熏煮香肠、金华火腿、熏煮火腿加工工艺及操作要点
乳品部分：
第二章乳的化学组成和性质脂肪球构造酪蛋白乳糖乳的分散体系乳中酶类来源及分类乳中酸度来源异常乳第三章原料乳卫生质量及控制微生物来源鲜乳存放期间微生物的变化原料乳的质量控制原料乳的验收（细菌检查、细胞数检验、抗生素残留检验）第四章乳制品的常规加工处理离心的目的均质加工设备的清洗消*第五章液体乳杀菌方式巴氏杀菌乳加工超高温灭菌乳第六章炼乳和乳粉炼乳加工工艺及要点甜炼乳贮藏过程中品质变化婴儿配方乳粉的调配原则影响乳粉质量的因素第七章奶油影响奶油性质的因素奶油加工过程及工艺要点奶油在贮藏期间品质变化第八章发酵乳制品发酵剂同型发酵异型发酵凝固性酸乳工艺及质量控制搅拌型酸乳的加工及质量控制酸乳发酵阶段及主要作用
??包括食品卫生学，食品分析及食品法规。??食品卫生学重点都在大纲里，把每年考到的标记出来一定要背会！因为会重复考。??分析和法规师妹表示无能为力了。??另外，和背诵可以用anki备忘录，就循环背！重复背！
其他内容...
??大家有什么具体的问题可以
