榨油机压榨浓香菜籽油工艺及未来前景 [复制链接]

油菜籽也称芸苔子，一年生草本作物

每年的三月中旬，赏油菜花成为了不少观光客打卡地之一，油菜花除了具有观赏价值外，其油菜籽还可以用来榨油，通过榨油机等设备加工成菜籽油，菜籽油俗称菜油，是日常烹饪、制作美食的重要油脂之一。

油菜根据种植季节分为春油菜、冬油菜，其中冬油菜在我国的种植面积占比90%。根据类型划分油菜籽有芥菜型、白菜型、甘蓝型，其中甘蓝型油菜起源地为欧洲，我国在20世纪40年代中期引入，90年代进入全面种植时期。

目前油菜籽的种植区域已覆盖全国32个省。主要产区为内蒙古、*、汉中盆地、云南、青海、湖北、湖南、安徽、四川等地，其种植面积总和约占全国60%。

浓香菜籽油加工工艺

菜籽油由甘蓝型油菜籽加工而来，芥菜型油菜籽加工的菜油多称之为芥籽油，其中甘蓝型春油菜中的籽粒产量最高，是油企业加工菜籽油优先选择的原料。

浓香菜籽油工艺流程

选用优质的油菜籽经清理去杂，破碎后进入下一道工序。仁皮分离机，去除菜籽种皮，对分离出的油菜籽仁进行焙炒处理。焙炒过后的油菜籽仁加水进行调质。一方面起降温作用，更重要的是挤压脂类体，降低后续菜籽油中的磷脂含量。调质好的菜籽仁，进入榨油机进行压榨获得菜籽毛油。菜籽毛油经沉降、二次过滤以及精滤处理后获得成品浓香菜籽油。

在加工浓香菜籽油工艺中最为关键的步骤，一个是焙炒，在焙炒过程中菜籽可以发生美拉德反应，生成香味物质。第二个就是加水调质，因为要保留菜籽油香味所以精炼就不适合，因此加水调质可以起到降低磷脂等有害物，从而保证菜籽油在不精炼的情况下符合国标标准。

浓香菜籽油未来前景

据了解，油菜籽的种植成本与收益相比小麦等作物不具备竞争力，尤其是年国家油菜籽收购*策取消后，这些年来油菜籽的产量不断下滑，菜籽的收购成本高于很多榨油企业的预期成本，使得不少菜籽油加工企业改榨牡丹籽、茶籽或浓香菜籽油等。

在菜籽油消费结构中，浓香菜籽油消费占比已经超过了50%，这得益于人们生活水平的提高，在食用油选择上更倾向于带有浓郁香味的油。因此，小榨油香味油日渐成为油脂消费市场上的新宠。