庖丁家分析丨2020年中国火锅市场前景预 [复制链接]

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小斧中”，火锅食材千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人口味的多样性，加上大众化价格的取向，使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。那么，在即将到来的年，火锅市场将有怎样的变化？且听庖丁家细细分析。

大众化

随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。

火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

多元化

如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。

营养健康化

火锅美味人人皆知，但却有油腻、辛辣、吃后易上火的缺点。随着收入的增长和生活水平的提高，消费者可能反而伴随身体素质的下降，影响生活品质，越来越多的消费群体难以享受生活。消费者在寻求健康饮食、运动健身方面花费了更多力气。82%居民希望能够改善自身不良的生活方式及习惯的健康服务；93%认为积极的健康管理对健康更为重要。

所以，“营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。就拿庖丁家来说，牛排食材源于*那拉提专供牧场，在源头上保证食材的健康，主打番茄牛骨汤底、菌王牛骨汤底，减少油脂添加，真正做到可以喝的火锅汤底，吃完火锅不上火，不长痘，也不会长胖。

火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。