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在外面吃顿饭，什么比较重要?
有人说是味道，有人说是服务，也有人说是装修环境...
其实味道和摆盘只是菜品最后的呈现，背后的安全才是重中之重!毕竟谁也不想用不干净的餐具、吃到过期变质的食物、各种农药残留超标的食物，更不想医院...
基于对食品安全的极致追求，致力于守护顾客的舌尖安全，周师兄每年设超千万预算专款，摒弃重庆火锅一贯的脏乱差，从封闭厨房到明厨亮灶，摒弃老油全部使用一次性锅底，越来越规范的食品安全管理让周师兄从重庆18家直营店走向全国，进军上海成“排队王”，让越来越多人爱上重庆火锅。
今天带大家撕开神秘面纱，看看在你们看不到的地方，周师兄做了什么~
接触点消毒消毒再消毒
食品安全是餐饮行业的最基本保障。年疫情之后，口罩和随身消毒就成了日常，周师兄火锅为了让大家就餐更放心，在消毒这一块可以说做到了极致。
1、开餐前，会对门店的角角落落、入门消毒垫进行喷洒消毒。
2、顾客进门，都需要进行温度测量、免洗酒精消毒。
3、桌椅板凳，一客一消毒，每桌均提供消毒水。
4、餐具有专门的消毒柜保存，温室待用的需要统一用口布遮盖。
5、门店清洁用三色毛巾，区分清洁，消毒水浸泡消毒。
6、厨房每个岗位均配置有酒精的喷壶，不超过2小时就会对操作人员、菜刀、菜板、冰箱内外、操作台面、进行喷洒消毒。
7、门店所有服务人员均需按照要求的频率，做好每日体温监测及酒精喷洒消毒工作。
8、传菜员上菜，需严格佩戴口罩、手套，不允许和入口食物有任何接触。
食材管理严格严格更严格
新鲜有品质是腰粉们对周师兄菜品的一致评价!这背后除了有厨政团队夜以继日对菜品的升级优化以及周师兄对优质食材的极致追求，更多的还有对食品安全管理的毫不松懈!
1、厨政部会对每一个供货商进行严格的资质审核、源头溯源;稽查部也会按照标准，不定期的抽查、审厂。
2、食材运输全程冷链保证食材的新鲜，运输、储存均需离地10cm，避免污染。
3、门店有专人按照SOP，验收食材，记录保存，并对外包装进行基础消毒。
4、为更好保障食品安全，周师兄火锅采购了先进的检测仪器及相关设备，例如，从日本引进细菌检测仪，该检测仪能准确检测出厨房使用砧板、刀具、直接入口餐具是否存在细菌超标现象。
5、到货的豆制品须要通过吊白块含量检测，另外，果蔬农残检测、油脂酸价检测、消毒水有效氯含量检测等都需要严格自检并记录存档。
6、每日分时段检查冰箱温度控制、不同单品分盒分层摆放，加膜加盖，做好有效期管理，严谨过期、变质产品出现。
7、对于不过夜产品，每天定时检查处理。绝不让过夜产品上餐桌。
8、直接入口食材有严格的留样管控制度，当日所有食材，均会做好样品留柜，并做好记录。
9、周师兄坚持只用一次性油，当日垃圾清运记录、废油回收记录都会有专人记录在册。
人员安全意识提升提升再提升
九尺之台起于垒土，合抱之木生于毫末，千里之行始于足下。食品安全管理没有捷径，只有每天的重复再重复，把每一次消毒工作做到位，把每一个食材的处理存放做到极致......
说起来好像很简单，真正实现全部直营门店统一的标准落实到每一处细节，是周师兄稽查部的伙伴付出了无数的心血和门店的伙伴日复一日的坚持执行。
1、所有门店人员，上医院进行体检，携健康证方能入职参与服务工作。
2、门店按照5S标准，做好所有岗位物品定位、标识，配置消毒液消毒。
3、稽查部制定各运营门店食安卫生相关规范、工作流程，对门店人员培训到位。
4、门店设立食安自查体系，由专人负责，每日拍照，钉钉提报工作日志。
5、门店运营管理人员，日常开展餐检，包含食品安全卫生方面，一旦发现不合格，立刻整改。
6、厨政部设置专人，对各店现场出品的安全、标准进行把关。
7、稽查部对通过线上监控实时监控、检查各门店的食品安全卫生相关规范，审核辅导门店的相关工作流程。
8、作为重庆首个获得食品安全双项认证的餐饮品牌，从年5月起，周师兄向中国质量认证中心提起ISO食品安全管理体系和危害分析与关键控制点(HACCP)体系(简称“双证”)申请，通过食品安全管理专家长达一年的专业指导，周师兄火锅各门店进行了反复整改和推进。一年内，前后经历了两次专业认证评审，最终，于年6月1日，顺利获得食品安全两项认证。
8、食品安全没有及格只有满分!稽查部每月18日到20日，都会对员工及管理者进行食品安全理论考试，满分才算通过。
“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动”，这是周师兄火锅的经营理念。为顾客的健康保驾护航是我们义不容辞的责任。
