椰子油别名椰油，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。在二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃)中易溶，在乙醇中微溶，在水中几乎不溶。由椰子肉(干)获得。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
椰子油被誉为世界上最健康的食用油
椰子油被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”，这意味着椰油不仅富含营养价值，还具有丰富的药用价值。在热带海岛地区，食用椰油已有两千多年的历史，被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。
椰子油市场前景怎么样
椰子油在食用和工业植物油应用中占比约3%。菲律宾、印度尼西亚和印度是椰肉主要生产国和椰子油的主要出口国。椰子油的进口非常集中，欧盟和美国是椰子油的主要进口国(地区)。与其他主要进口国相比，中国对于椰子油的进口较少。与中国进口的植物油总量相比，椰子油的占比较低。
我国椰子种植面积约70万亩，90%以上分布在海南。海南是闻名遐迩的椰子故乡，有全世界一流的椰子加工生产设备，但相对于椰子汁、椰子糖、椰子粉等早已“飞入寻常百姓家”的椰子系列产品，椰子油产品却显得“默默无闻”。相较于东南亚国家，海南椰子油产业起步较晚，目前年产量仅有几千吨，生产能力远不能满足国内市场需求，且存在较大的发展空间。
椰子油与棕榈仁油较相似，含有的月桂酸成分比例约50%，这种特性使其在食用领域拥有特殊的优势，其价格显著高于棕榈油和大豆油。椰子油是近年来活跃在国际市场上的一种重要的特色油脂，市场前景较好。
椰子油行业现状及规模分析
相关数据显示,中国椰子油市场的年消费量在16万吨左右。国内目前椰子油行业的现状就是在原椰供应上存在巨大缺口,海南的椰子产量在2亿颗左右,但整个国内市场的需求量在10倍以上,大部分椰子油生产企业都是从东南亚进口干椰。
很多科研数据表明，除了是一种健康的食用油，椰子油的医用价值也很大。中研普华认为可以多
