如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：
“无油饮食对肠胃的负担轻。”
“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”
难道“油”现在真的一无是处吗？
不同食用油的营养有区别吗？
实际上，不同食用油最大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种脂肪酸构成的比例不同。
单/多不饱和脂肪酸：能降低血液中血胆固醇的含量，有利于心脑血管健康。
饱和脂肪酸：摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。
日常中最为常见的7种食用油的三种脂肪酸含量如下图：讲到这儿，想必大家也知道了，要想挑选健康的食用油，油中脂肪酸的构成比例是关键。
大豆油是不是最不健康的油？
“大豆油最不健康”的说法，源于美国的一项动物研究。该研究设计3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。研究结果一出美国“著名医生”Dr.Joseph便开始呼吁大众停止食用大豆油，但是，这个结论真的靠谱嘛?
这位Dr.Joseph之所以著名，不是因为医学成就，而是因为他反疫苗、鼓吹“自然疗法”。在新冠疫情期间，他还强烈反对戴口罩等措施，呼吁人们使用自己的虚假产品。
当然，这项研究也存在多个明显漏洞：
第一，实验中的4种鼠粮跟正常的鼠粮存在巨大的差别。实验中给老鼠吃的鼠粮是十分不健康的，都经过特意设计，人为地让老鼠患病。
第二，实验过程中，研究者的记录互相矛盾。在论文中，4个实验组的鼠粮份量没有明显差别，但附带的数据表却显示：大豆油实验组小鼠的进食量多了1倍。这就好比将你每天的饭量提升一倍之多，你也会变胖是一个道理~事实上，大豆油中饱和脂肪酸只占10%左右，基于不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。亚油酸是人体不可缺少的脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。大豆油富含维生素E维生素D营养成分，如卵磷脂和胡萝卜素，对身体健康有积极作用。不要有错误的认知，饱和脂肪酸并不像你想象的那么危险，它也是脂质的基本成分之一，饱和脂肪酸是否对身体有害，取决于摄入量和摄入量是否均衡合理。所以，“大豆油最不健康”这个说法很明显是错误的，而且实验也是“漏洞百出”，不应该运用到我们的生活当中。到底哪种食用油最健康
不要只盯着一种油吃.食用油大致可以分为5大类，分别是高油酸型、高亚油酸型、均衡性、高亚麻酸型和饱和型，它们各有不同的优缺点。
1.高油酸型：橄榄油、菜籽油、茶籽油
单不饱和脂肪酸含量高，油酸丰富，较为健康。
2.高亚油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麦胚芽油
亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸的含量少。但经过精炼后，可能损失大量的维生素E和维生素K，且耐热性较差。
3.均衡型：花生油、芝麻油、稻米油
脂肪酸含量比较平衡，含有丰富的不饱和脂肪酸，耐热性较好。
4.高亚麻酸型：核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油
含有丰富的亚麻酸和多不饱和脂肪酸，缺点则是稳定性较差，常温环境中容易变质。
5.饱和型：动物油、椰子油、棕榈油
有特殊香味，但饱和脂肪酸含量太高，摄入过多不利于健康，会增加心脑血管疾病的风险。
这两种油最不健康，要少吃
■反复使用的油
年，伊利诺伊大学发表在CancerPreventionResearch的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。■含有反式脂肪酸研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。
中国最爱吃油的省份是？
常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种人体必需营养物质。
为了解中国人每天吃多少油，年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每克菜肴平均用油8.1克。热菜用油量排名第一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮扬菜，为7.8克。按正常摄入量，两个“第一名”均没超过中国膳食指南建议的成人每天油脂摄入量：25~30g。
