广州的烘焙培训课程,广州的烘焙培训学校 [复制链接]

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　　西点是个什么蛋糕培训东西呢?慕甜点培训斯，成人烘焙师培训学校甜蛋糕培训品，还是..面包培训成人烘焙师培训学校.？严糕点培训格意义上来说，主成人烘焙师培训学校要以甜点培训干性，湿蛋糕培训性成人烘焙师培训学校，强面包培训性，以烘焙及弱性所成人烘焙师培训学校一定的原料配方混糕点培训合而成成人烘焙师培训学校，下面欧小焙普及甜点培训一下西成人烘焙师培训学校点的一些知识！以及其它的一些蛋成人烘焙师培训学校糕培训注意事项：

　　烘焙各成人烘焙师培训学校类西点的配发是根据条件和需要在成人烘焙师培训学校面包培训一定范围内进行变动。这成人烘焙师培训学校种变动糕点培训并非随意的，须遵循成人烘焙师培训学校一定的原面包培训则即配方平衡原则成人烘焙师培训学校。各种烘焙原辅料应有适当的糕点培成人烘焙师培训学校训比例，以达到产品的甜点培训质量成人烘焙师培训学校要求。配方平衡原则建立蛋糕培训成人烘焙师培训学校在原来功能作用的基础上，原料按成人烘焙师培训学校其功能作用的烘焙不面包培训同可成人烘焙师培训学校分为以下几组：

　　⑴干性甜成人烘焙师培训学校点培训原料：面粉、奶粉、泡打粉成人烘焙师培训学校、可可粉。

　　⑵湿性原料糕成人烘焙师培训学校点培训：鸡蛋、牛奶、水烘焙。

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　　⑶强性原料：面粉蛋糕培训成人烘焙师培训学校、鸡蛋、牛奶。

　　⑷弱性原成人烘焙师培训学校料：糖、油、泡打粉面包培训。

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　　甜点培训干性原料需要一定成人烘焙师培训学校量烘焙的湿性原料润湿，才能调制成人烘焙师培训学校糕点培训成面团和浆料。强性原料成人烘焙师培训学校含有高分蛋糕培训子的蛋白质，特成人烘焙师培训学校别是面粉蛋糕培训中的面筋蛋白质成人烘焙师培训学校，它们具有形烘焙面包培训成及强化成人烘焙师培训学校制品结构的作用。弱性原甜点培训料成人烘焙师培训学校是低分子成分，它们不能成为制品糕成人烘焙师培训学校点培训结构的骨架，相蛋糕培训反，成人烘焙师培训学校具糕点培训有减弱或分散制品结构烘成人烘焙师培训学校焙的作用，同时需要强性原料的面包成人烘焙师培训学校培训携带。

　　配方平衡原则的成人烘焙师培训学校基本点甜点培训是：在一个合理的配成人烘焙师培训学校方中应该满足干性原料和湿烘焙性原成人烘焙师培训学校料之间的平衡，强蛋糕培训性原料和成人烘焙师培训学校弱性原料之间的平衡。

　糕点培成人烘焙师培训学校训　.干湿平衡

　　不同品种在成人烘焙师培训学校调制浆料或面团时烘面包培训焙所需成人烘焙师培训学校的液体量不同。总的来说甜点培训，成人烘焙师培训学校浆料的含水量糕点培训大于面团的含成人烘焙师培训学校水量，调制时需要更多的面包培训液成人烘焙师培训学校体。按液体比甜点培训例从多到少可成人烘焙师培训学校将烘焙浆料和面团做如下分类：稀浆成人烘焙师培训学校(如海绵蛋糕)、浓浆(如油脂蛋糕成人烘焙师培训学校)、软面团(如面包)、硬面团(如成人烘焙师培训学校酥点心)。

烘焙蛋糕培训

　　蛋糕成人烘焙师培训学校液体的主要来源是糕点培训蛋液，蛋液成人烘焙师培训学校与面团的基本面包培训比例为:，即面成人烘焙师培训学校粉约需等量的蛋液来润湿甜点培训。由成人烘焙师培训学校蛋糕培训于海绵蛋糕烘焙主要表现为泡成人烘焙师培训学校沫体系，而气泡可以增加浆糕点培训料成人烘焙师培训学校的硬度。此外蛋糕培训，鸡蛋蛋白质在成人烘焙师培训学校结构方面的作用也可以甜点培训平衡成人烘焙师培训学校因液体增加对结烘焙构和成型的不利成人烘焙师培训学校作用，所以海绵蛋糕在上述蛋、粉面成人烘焙师培训学校包培训基本比例的基础上，还可以甜成人烘焙师培训学校点培训增加较多的蛋液。而油脂蛋糕成人烘焙师培训学校则主要表烘焙现为乳化糕点培训体系成人烘焙师培训学校，水太多不利于油、水乳化蛋糕培训成人烘焙师培训学校且使浆料过。，故蛋液的面包培训加成人烘焙师培训学校入量一般不超过面粉量。

　　面成人烘焙师培训学校包面团形成烘焙时甜点培训，面筋需成人烘焙师培训学校要充糕点培训分吸水膨润和扩展，故成人烘焙师培训学校加水量较蛋糕培训多，相当于面筋蛋成人烘焙师培训学校白质及淀粉吸水面包培训量的总和。而成人烘焙师培训学校酥点心面团吸水因受烘焙到油脂限制甜成人烘焙师培训学校点培训，且需要较少面包培训面筋的生成人烘焙师培训学校产，所蛋糕培训以加水量较少。

　成人烘焙师培训学校糕点培训　各类主要制品液体量的基本成人烘焙师培训学校比例(对面粉百分比)烘焙如下：

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　　⑴海绵蛋糕加蛋量%~%或跟多(成人烘焙师培训学校相当于甜点培训加水量%~%或更多)成人烘焙师培训学校

　　⑵油烘焙脂蛋糕蛋糕培训加蛋成人烘焙师培训学校量约%(相当于加水量%)。

　　成人烘焙师培训学校⑶面包加水量%左右糕点培训

　　成人烘焙师培训学校⑷面包培训松酥点心加水量烘焙%~%成人烘焙师培训学校

　　面包培训此外，干湿平衡的调成人烘焙师培训学校整还应注意以下几蛋糕培训点：

　成人烘焙师培训学校　()在制糕点培训作抵挡蛋糕时，蛋成人烘焙师培训学校量的减少可用水烘焙甜点培训或牛奶来成人烘焙师培训学校补充液体量，但总面包培训加水量不应成人烘焙师培训学校超过面粉量。

　　()根据油蛋糕成人烘焙师培训学校培训、糖对吸水作用的影响，当糕点培成人烘焙师培训学校训配方中的油和糖烘焙增加时，加水量成人烘焙师培训学校则相应甜点培训减少。一般每增加%面包成人烘焙师培训学校培训的油脂，应降低%的甜点培训加水量成人烘焙师培训学校。另蛋糕培训外，配方中如增加了其糕点成人烘焙师培训学校培训它液体如鸡蛋、烘焙糖浆、果汁等，成人烘焙师培训学校加蛋糕培训水量亦相应减少。

　　(成人烘焙师培训学校)配甜点培训方中的总液体量大于糖量时成人烘焙师培训学校有利于糖的溶解。

　面包培训　()成人烘焙师培训学校由烘焙于各种液体的含水量不同，故它们成人烘焙师培训学校糕点培训之间的换算不是等量关系。例蛋成人烘焙师培训学校糕培训如，面粉要用鸡甜点培训蛋，如减成人烘焙师培训学校少一半烘焙鸡蛋面包培训由牛奶代替，所成人烘焙师培训学校补充糕点培训的牛奶是而不是，因为鸡成人烘焙师培训学校蛋含水约%蛋糕培训，牛奶含水约.%成人烘焙师培训学校糕点培训。

　烘焙　()在制作可成人烘焙师培训学校可型蛋糕时甜点培训，可可粉的加入方成人烘焙师培训学校式是代替原面包培训配方中的部分面粉成人烘焙师培训学校。其加入量糕点培训一般不应低于面粉成人烘焙师培训学校量的%，烘焙由于可可甜点培训粉比面成人烘焙师培训学校粉具有更强的吸水性，所以需要补充等成人烘焙师培训学校量的牛面包培训奶或适量的水来调节干成人烘焙师培训学校湿平衡。例如蛋糕培训，原配方中糕点培成人烘焙师培训学校训面粉为烘焙，加入可可粉后甜点培训，成人烘焙师培训学校配方调制为：面粉面包培训，可蛋糕培训成人烘焙师培训学校可粉，牛糕点培训奶，泡打粉(其它原料成人烘焙师培训学校不烘焙变面包培训)。

　　.强蛋糕成人烘焙师培训学校培训弱平衡

　　()油脂和糖的比例成人烘焙师培训学校强弱平衡甜点培训考虑的主要问题是油脂成人烘焙师培训学校和糖对面粉的比例。不同烘焙特性的制品成人烘焙师培训学校所加油脂量不甜点培训同。一般而蛋糕培成人烘焙师培训学校训言，酥性制品(面包培训如油脂蛋糕和成人烘焙师培训学校松酥点心)中油脂量较多，而且油糕点培成人烘焙师培训学校训脂越多，起酥性甜点培训越烘焙好。但成人烘焙师培训学校蛋糕培训油脂量较少，否则会影响制品的成人烘焙师培训学校气泡结构和弹性面包培训。在不影响制品成人烘焙师培训学校品质的前提糕点培训下，根据甜点培训甜成人烘焙师培训学校味的需要，可适当调节糕点培训糖烘焙的成人烘焙师培训学校用量。

　　各类主要制品面包培训油成人烘焙师培训学校脂和糖量的基本比例(对面粉百分比)大成人烘焙师培训学校致如下：

　　①海绵蛋糕：蛋糕培训成人烘焙师培训学校糖%~烘焙%，油脂面包培训。

　　②成人烘焙师培训学校奶油海绵蛋糕：糖%~%甜点培训，油脂%成人烘焙师培训学校~糕点培训%。

　　③油脂蛋糕：糖烘成人烘焙师培训学校焙%~%蛋糕培训，油脂%面包培训~%。成人烘焙师培训学校

　　甜点培训④面包：糖~%，油脂糕成人烘焙师培训学校点培训~%。

　　调节强弱蛋糕培训平成人烘焙师培训学校衡的烘焙基本规律是：当配方中增加了强性成人烘焙师培训学校原料时，应相应增加弱面包培训性原料来平成人烘焙师培训学校衡，反甜点培训之亦然。例蛋糕培训如，油成人烘焙师培训学校糕点培训脂蛋糕配方中如增加了油烘焙脂量成人烘焙师培训学校，在面粉量与蛋糕培训糖量不变的情况下要成人烘焙师培训学校相应增加蛋量来平衡。此面包培训外，蛋甜成人烘焙师培训学校点培训量增加时，糖的量一般也要糕点培训成人烘焙师培训学校适当增加。在海绵蛋烘蛋糕培训焙糕制作中成人烘焙师培训学校，糖能够维持鸡糕点培训蛋打发所形成的泡成人烘焙师培训学校沫的稳定性。而在油面包培训脂蛋糕制作成人烘焙师培训学校中，油脂打甜点培训发时，糖(特别是细成人烘焙师培训学校粒糖)能蛋糕培训促进烘焙油脂的充气蓬成人烘焙师培训学校松。

　　可可粉和巧克力都含有糕点成人烘焙师培训学校培训一定量的可可脂，而可可脂的起酥性成人烘焙师培训学校约为甜点培训常用固体脂的一半，因此面包成人烘焙师培训学校培训，根烘焙据可可粉或巧糕点培训克力的成人烘焙师培训学校加入量，可适当减少原配面包培训方中的油成人烘焙师培训学校脂量。

　　()泡打粉的加入和比例泡成人烘焙师培训学校打粉(又称甜点培训发酵粉)烘焙是一种化成人烘焙师培训学校学膨忪剂，常用于蛋糕、点心、饼干等制品成人烘焙师培训学校中蛋糕培训，协助或部分代替鸡糕点培训蛋成人烘焙师培训学校的发泡作用或油脂的酥松作用。因而在下烘成人烘焙师培训学校焙述情况下应补充泡打粉：蛋糕中蛋糕培训成人烘焙师培训学校蛋量所有减少，油脂蛋糕和松酥甜点培训点成人烘焙师培训学校心中油脂或糖量有所减少。此外面包培训，成人烘焙师培训学校配方中有牛奶加入烘糕点培训焙时，可加适成人烘焙师培训学校蛋糕培训量的泡打粉使之平衡。

　　当成人烘焙师培训学校海绵面包培训蛋糕配方中蛋量减少时，除应成人烘焙师培训学校甜点培训补充其他液体外，还应适当加入或成人烘焙师培训学校增加烘焙少量泡打粉以弥甜点培训补蓬松不成人烘焙师培训学校足。同时蛋减少得越糕点培训多，泡打粉相成人烘焙师培训学校应增加得也蛋糕培训越多。一般而面包培训成人烘焙师培训学校言，蛋与面粉之比超甜点培训过%时烘焙，成人烘焙师培训学校可以不加糕点培训泡打粉。高、中档蛋糕的泡成人烘焙师培训学校打粉用量约为面粉蛋糕培训量的.%~.%。较抵挡蛋糕成人烘焙师培训学校(蛋量少于面粉量)的烘焙泡打粉用量约面包成人烘焙师培训学校培训为面粉量的%~%。以上原则亦适用于油成人烘焙师培训学校脂较多的酥性制甜点培训品如油脂蛋糕、松酥成人烘焙师培训学校点心、饼干等。即油脂烘焙减少得越多面包培成人烘焙师培训学校训，泡打粉增加得也糕点培训越多。但必蛋糕成人烘焙师培训学校培训须指出的是，蛋量面包培训或油脂量过少成人烘焙师培训学校，泡打粉过多将会影蛋糕培训响制品质量。

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　　牛烘焙奶糕点培训具有使制品结构收紧成人烘焙师培训学校的作用，需要用具有相反作甜点培训用的糖或成人烘焙师培训学校泡打粉来平衡，以维持制品适当的酥松度面包成人烘焙师培训学校培训。如上述加可可粉烘焙的蛋糕培训配方调成人烘焙师培训学校整中，在加糕点培训牛奶的同时又加了适量的成人烘焙师培训学校泡打粉。

　　、高甜点培训比蛋糕的平衡成人烘焙师培训学校

　　高比蛋糕即高糖、面包培训高液蛋烘成人烘焙师培训学校焙糕，配方中的糕点培训糖量和总液体量往往成人烘焙师培训学校超过面粉量，甚至可高达面粉量的%~%(糖成人烘焙师培训学校蛋糕培训量)和%~烘焙%(液体量)。

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　甜点培训　由于糖有较高的渗透压，能成人烘焙师培训学校抑制细菌生蛋糕培训长，还有较强的甜点培训成人烘焙师培训学校吸湿性和保水性，能使蛋糕面包培训保持柔润成人烘焙师培训学校的烘焙质地，所以高比蛋糕有较长的货架“糕成人烘焙师培训学校点培训寿命”。在蛋糕培训高比蛋糕配方中，成人烘焙师培训学校太多的糖甜点培训会加大对制品结构的散开作成人烘焙师培训学校用，可由增加有烘焙收面包培训紧作用的牛奶成人烘焙师培训学校来平衡。此糕点培训外，针对过多蛋糕培训的成人烘焙师培训学校液体，应采用吸水性强的高比面粉和甜点培训成人烘焙师培训学校乳化性强的高比油脂。

　　、配烘焙方失成人烘焙师培训学校衡对制品质量面包培训的影响

　　下面以成人烘焙师培训学校蛋糕为例说明原料比例糕点培训不当对制品质成人烘焙师培训学校量的影响。

　　糕点培训⑴液体

　　成人烘焙师培训学校液体烘焙太多会使蛋糕最终甜点培训呈“”形成人烘焙师培训学校状。在热的烤炉中看不到过量液面包培训体产成人烘焙师培训学校生的后果，因为蛋糕培训这时液体以蒸汽的形成人烘焙师培训学校式存在。然而一烘焙旦冷糕点培训却后，蒸汽成人烘焙师培训学校便重甜点培训新凝结为液体，并沉积在蛋糕底成人烘焙师培训学校部面包培训，形成一条蛋糕培训“湿带”，甚成人烘焙师培训学校至使糕点培训部分糕体随之坍塌，制品体积甜成人烘焙师培训学校点培训缩小烘焙。

　　液体量不足面包培成人烘焙师培训学校训则会使成品出现一个紧缩的外观，且内部结构成人烘焙师培训学校粗糙蛋糕培训，质地硬而甜点培训干。

　　成人烘焙师培训学校⑵蛋糕培训糖和泡打粉

　烘焙　糖和泡打粉成人烘焙师培训学校过多会使蛋糕面包培训的结构变弱，造成顶糕点成人烘焙师培训学校培训部塌陷，导致所谓的“”错误(表示蛋糕相成人烘焙师培训学校应的形状甜点培训)。在泡打蛋糕培训粉和烘焙成人烘焙师培训学校糖同时使用的情况下，有时难以判断面包培训究成人烘焙师培训学校竟是糖还是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太成人烘焙师培训学校甜糕点培训且发粘，可知是糖加得太多;泡烘焙成人烘焙师培训学校打粉甜点培训过多时，可蛋糕培训能引起蛋糕底成人烘焙师培训学校部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地面包培成人烘焙师培训学校训发紧，不糕点培训疏松，顶部突起太高甚至面成人烘焙师培训学校包培训破裂。

　　烘糕点培训焙⑶油脂

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　　甜点培训油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，致成人烘焙师培训学校使顶部蛋糕培训下陷，且糕点油亮、面包培训口成人烘焙师培训学校感油腻。如油脂甜点培训不足，同糖糕点培训不成人烘焙师培训学校足一样，蛋烘焙糕蛋糕培训发紧，顶部突起甚至成人烘焙师培训学校面包培训裂开。

　　上面就甜点培训是欧小成人烘焙师培训学校焙为大家介绍的西点制作注意事项，希望可以糕成人烘焙师培训学校点培训对大家有所帮助！