油脂是甘油三脂肪酸酯的统称。纯净的油脂是多种脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。习惯上把常温下为液态者叫做“油”，固态者叫做“脂、
1.大豆油
大豆油一般呈*色或棕*色，是我国东北和华北地区人们喜爱的一种食用油脂，大豆油有一种特殊的豆腥味，其气味和滋味经高温蒸汽脱臭可以消除，但有回复的倾向，俗称“回味”。根据研究，豆腥味主要是由大豆中所含的脂肪氧化
豆油灌装生产线大豆油非转基因压榨食用油非转基因压榨食用油
酶与亚麻酸作用而引起的。大豆油属半干性油脂，因产地不同，其碘值有很大的差异。如我国东北产的大豆油的碘值较高，一般在以上，南方产的大豆油的碘值则不到。大豆油中含亚油酸较多，在工业上也有广泛的用途。
2.菜子油
菜籽油亦称菜油，含有大量的芥酸。其毛油为深褐色,精练后为*色，并具有特殊气味，是我国南方人主要的食用油之一。另外，它还可以作为润滑油使用。对菜籽饼粕,如今可釆用发酵、中和及地埋法等除去饼粕中所含的*物,大量用作饲料，改变了过去只能做肥料使用的局面。
3.葵花子油
葵花子油呈琥珀色，属于半干性油，具有一种特殊但并非不愉快的气味，可用蒸汽脱臭的方法完全除去。葵花籽油是一种优质食用油，色浅，风味柔和，含有较多的不饱和脂肪酸，易被人体吸收，其中亚油酸含量可高达70%,能降低人体血清中胆固醇的含量。因此，现在提倡人们在食用饱和脂肪酸含量高的动物油时应多搭配葵花子油0
4.芝麻油
芝麻油属于半干性油，具有特殊香味，是我国人民最喜爱的调味油。芝麻油的风味柔和可口，是一种不需要精炼就能直接食用的植物油。芝麻油含有约43%的油酸及43%的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化剂的作用,使芝麻油的氧化速率很低。用水代法制取的小磨香麻油有浓郁的香味，更具有特色。
5.棉子油
棉籽油属于半干性油。毛棉油呈黑褐色，含有棉酚（*色色素），并有令人不愉快的气味和苦味，不能食用。但精炼后一般呈橙色或棕色，棉酚已除去，可以食用。
6.花生油
花生油属于不干性油，有浓郁的特殊香味。在夏季为透明体，在冬季则变得稠厚而不透明，这是因为花生油中含有一些高分子（C20Z）饱和脂肪酸的缘故。花生油除直接食用外，在食品工业上亦有广泛用途。近年来由武汉食品工业学院油脂专家研制生产的浓香花生油不经任何化学精练即可食用，实现了人们返璞归真的愿望。
7.米糠油
米糠油为半干性油。因其毛油中含有糠蜡等多种脂质,有特殊的气味和滋味，所以只有精练后才宜食用。另外,毛油中含有大量的解脂酶，所以必须及时精练，才能保证产品的质量和贮藏稳定性。米糠油是营养丰富的食用油，含有丰富的人体必需的亚油酸（29%米糠油熔点低，黏度小，含有生育酚、谷维素等天然抗氧化剂，稳定性较好。
8.玉米胚油
玉米胚油是一种营养很丰富的食用油脂。它含有34%~62%的亚油酸和维生素A、维生素D、维生素E等，具有降低血清中胆固醇、软化血管、降低血压、防止动脉硬化的功能，是高血压患者和老年人十分理想的食用油脂。
9.亚麻子油
亚麻子油属于干性油，其毛油一般为青绿色，但经脱色后呈淡*色，可以食用。亚麻子油在工业上也有广泛用途。
#油脂#
