中科白癜风公认好口碑医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_comments.html 原创刘少伟教授少伟教授话饮食收录于话题#健康7#饮食6#医疗5#食品安全3#反式脂肪酸1
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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随着科学的进步和生活水平的提高，人们日益重视食品加工方法带来的食品安全问题，食品中添加的或加工过程中产生的反式脂肪酸（TransFattyAcids）就是其中之一。今天咱们聊一聊反式脂肪酸。
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什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（transfattyacids，TFA）是一种不饱和脂肪酸。脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，它们的两个氢原子在碳链的同一侧。而TFA的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。
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反式脂肪酸一般是通过工业食品制造中把植物油氢化的过程而产生的：将氢加入植物油里，少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行氢化反应，最终产物就称为氢化植物油。食用油氢化后和普通植物油相比，具有耐高温、不易变质、使食物口感酥松的特点。
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反式脂肪酸有哪些来源？
1.天然的反式脂肪酸
主要来源于反刍动物的肉和乳制品，如牛羊的脂肪与奶制品，一般含量相对较低。爱喝奶制品的也不用担心。
2.食用油脂的氢化产品
反式脂肪酸大部分来自人工的植物油氢化产品。
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植物油富含不饱和脂肪酸，容易酸败变质，保质期比较短。而动物油脂保质期长，但是比较昂贵。
为了防止食用油脂酸败、延长保质期、减少在加热过程中产生的不良气味及味道，聪明的人们发明了油脂氢化工艺，同时还做出了人造奶油、起酥油、人造*油。
3.植物油精炼工艺
因为动物脂肪的稀少与昂贵，植物油脂成了人们生活中的主要脂肪来源。
而植物油脂在精炼脱臭工艺中，通常需要高温长时间加热，这也会产生少量的反式脂肪酸。
4.反复使用的煎炸油
在烹饪时将油温加热至癈或以上油炸，或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
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反式脂肪酸有什么危害？
许多食品中多多少少都能寻觅到它的踪迹，那么TFA对人体有什么样的影响呢？其中最值得
