料油的制作方法和用途有好多人都不知道,大 [复制链接]

料油的做法和用途，好多人都不知道，酒店大厨教你怎么制作料油和其用途。

料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。

料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油，例如很多卖小菜的、面皮店等，料油可以用“万能油”来形容它。料油尤其在凉拌菜中使用极为广泛，好的料油是凉拌菜的主心骨，用料油烹制的清炒菜，色泽鲜亮、味道鲜香。

下面小编就给大家分享料油的配料及具体熬制方法，朋友们记得要收藏哦！

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准备材料：食用油克、大料20克、干花椒10克、紫洋葱50克、红萝卜30克、芹菜20克、香菜20克、大葱20克、大蒜30克、生姜30克。

做法步骤：1、首先将紫洋葱清理干净切成块、胡萝卜去皮切刀背厚的片、芹菜清洗干净切片、大葱切马蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗净切段，分别放入盘中备用。

2、炒锅洗净，加入克食用油，凉油放入大料、花椒。凉油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油温慢热中更好的出香味。大料中含有挥发油，富含有强烈而特殊的香气，凉油下锅可以更好的熬制出大料中所含有的挥发油，这也是能熬出好的料油的关键之一。而花椒中也含有很多挥发性的植物油，气味芳香，因此我们在熬制料油时，需凉油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油温慢慢升高，将大料、花椒熬制变色后关火捞出，用细米漏将熬制后的花椒大料油过滤干净。待油温降至4成热时，分别放入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片，开小火慢熬。这一步需熬制出葱、姜、蒜的香味及红萝卜所含有的胡萝卜素，使得料油更加的出香。

4、经过慢火熬制，红萝卜、大葱等食材变为焦*色时，放入切好紫洋葱、芹菜片继续小火熬制。把所有的食材都熬制为焦红色时关火，捞出熬焦的食材，用米漏过滤干净油脂。

5、待油温降至4成热时，放入切好的香菜段，小火熬制焦*、出香、之后捞出熬制焦*的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食欲，在熬制料油的最后放入香菜，可以使熬制出的料油更加的香味扑鼻，色泽尤为清亮。

6、将熬制好的料油放入容器中晾凉即可。

温馨提示：

1、大料、干花椒，需要凉油下入，慢火熬制至油温升高，熬出大料、花椒内所含的油分，慢火熬制才可熬出香味。

2、葱、姜、蒜、红萝卜要在熬制好大料、花椒油之后放入小火熬至焦*再放入紫洋葱和芹菜。

3、最后放香菜小火慢熬，可使熬制出的料油更加的香气扑鼻，油质色泽更加清亮。

以上就是小编给大家分享料油的做法步骤及用途，喜欢的朋友帮忙点赞、转发。