“谈癌色变”。中国癌症在最近几年发病率相对是比较高的，这不得不让人们引起高度重视，癌症的高发会严重威胁到人的生命质量。
癌症的发病率和死亡率都会随着年龄的增长而增加，发病率在80~84岁达到巅峰，死亡率巅峰的发生在85岁以上人群身上。
在所有癌症中，胃癌，直肠癌，乳腺癌，前列腺癌，宫颈癌发病率和死亡率均处于上升的状态。
癌症高发与人们的饮食，并且相关有些人认为我国胃癌高发与食用油密切相关，因为有些人选择“自榨油”这并不是健康的。事实真的如此吗？下面，就具体分析一下。
农村的“自榨油”真的会致癌吗？
自榨油相比大家非常熟悉，在农村的时候大家都喜欢收集食材，自己去油坊里榨油。不仅价格非常实惠，吃起来也非常放心，但是自榨油会存在*曲霉*素，想必很多人不清楚。
*曲霉*素本身是一种*性较强的物质，研究发现*性是砒霜的68倍，比氰化物高10倍，短期内吃*曲霉*素，很可能会引发急性中*，甚至是威胁到人的生存质量。
*曲霉*素会伤害人的肝脏，甚至会造成肝细胞肿胀，脂肪变性，纤维组织增生增加肝癌风险，*曲霉*素的危害是非常严重的。
*曲霉*素比较喜欢潮湿的环境，而花生躲在外壳里，水分含量高，本身具备“藏*”条件，采收花生时没有对其进行充分干燥，更容易滋生*曲霉*素。
我们在挑选食材的时候虽然比较严格，但是*曲霉*素通过肉眼是无法识别的，如果真的遇到花生霉变，混入了食用油当中，自然会降低食用油的质量。
我们去油房里自榨油，会发现设备非常脏，几乎不清洗更不会消*残留物也会滋生有害物质，其中所含有的灰尘严重超标，摄入体内会影响健康。
自榨油由于没有经过精练，所以里面会存在小分子杂质。小分子杂质由于烟点低，因此在加热的时候，容易产生有害物质。自榨油本身含有较多营养，物质和杂质与一般的油相比本身更容易发生变质，如果储存条件不当，更容易引发食用油变质。
自榨油主要问题之一就是设备和工艺落后，不能有效清除其中的杂质，而现代的设备和工艺就可以实现，所以自榨油并不健康，也没有大家想象中那么营养丰富，希望大家选择食用油一定要选择正规厂家生产的。
消化科医生：这三种油，赶紧拉黑
——反式脂肪酸
反式脂肪酸很多人都感觉一头雾水，但其实是有很多的别名的，比如氢化植物油、人造奶油、人造*油、代可可脂、植脂末、精练植物油、植物*油、人造*油等。
反式脂肪酸会给身体带来多种问题，比如肥胖，心血管疾病，不孕不育等发质脂肪酸在人体内代谢速度慢，如果经常摄入更容易导致身材越来越胖诱发心血管疾病。
如果每天摄入5g的反式脂肪酸，心脏病的发病风险会增加25％。常见含反式脂肪酸的食物，包括蛋挞，冰激凌，奶油蛋糕等，希望您能管住嘴。
——动物油
动物油主要指猪油，牛油，羊油。，这属于动物的脂肪，动物油和植物油相比做的菜更香更美味，但动物有脂肪主要是饱和脂肪，会给健康带来危险。
研究发现经常吃动物油更容易导致血液中胆固醇以及甘油三酯等逐渐升高损伤血管，内皮脂肪沉积也会诱发血管病变。
经过一系列复杂免疫反应后，最终形成动脉硬化，动脉硬化是很多心血管疾病高危因素，动物油本身属于高脂肪食物，吃进人体会增加消化道负担，影响健康。
——反复加热的油
有些人认为地沟油才是最脏的，其实经过反复使用加热的油也会含有多种有害物质。严格说反复加热的有同样属于地沟油。
油在被反复加热后，不仅会降低油脂的营养成分，还会产生对人体有害的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等。不仅会增加心血管疾病风险，还可能会增加致癌风。
想要人体正常运行需要各种酶的参与，丙二醛进入体内影响参与人体代谢的酶活性，加速衰老，更容易给身体带来不可挽回损失。
假如一点油都不吃对身体好吗？
油含有的脂类物质是身体所必需的营养素之一，为身体的正常生理活动提供物质基础，如果一点油都不吃，脂类摄入不足，导致正常生理活动受到影响，威胁健康。
1、供能不足：油脂是人体能量的主要来源之一，长时间一点油都不吃，没有办法为身体提供充足的能量，可表现为身体疲乏、力量减弱，易出现低血糖、低血压等问题；
2、营养不良：一点油都不吃不仅会使体内脂类摄入减少，还很容易导致脂溶性维生素缺乏，如维生素A、维生素D等，都需要脂类配合才能被人体吸收；
3、代谢紊乱：脂类参与身体中的多种代谢，如果一点油都不吃，脂类摄入减少，这些代谢功能就会受到影响，从而使得内分泌功能紊乱；
4、脂肪减少：通过油脂转化而来的脂肪还起到支持与保护脏器的功能，如果一点油都不吃，会导致脂肪减少，还会让体温受到影响，无法抵御寒冷。
知识拓展——怎么选择食用油？
1、色拉油。色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。
色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。
2、花生油。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染*曲霉，*曲霉所产生的*素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
3、调和油。调和油也是一类油脂的总称，几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。
调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。