成套的精炼油设备主要工艺有脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱蜡等工艺，油料通过浸出设备提取得到毛油后需要通过上述工艺对毛油进行精炼除杂，提高油脂品质，保障其食用安全性。脱臭这道工艺，就是用来脱除油脂中的一些“异味”，这些异味是从哪来的呢?下面我们来简单了解一下。
1、油料本身的味道；
大多数油料本身具有一定的风味，有些很受消费者欢迎，但有些消费者则接受不了。例如菜籽的青气味、大豆的豆腥味等，油厂需要对其进行处理，减轻或去除这些味道，迎合大部分消费者的口味。
2、生产中形成的味道；
这部分指油脂加工过程中形成的工艺性气味，如焦糊味、溶剂味、肥皂味、漂土味、氢化异味等;
3、油脂中游离脂肪酸的含量；
当油脂中游离脂肪酸降至0.01～0.03%(过氧化值为0)时，气味即消除。因此，脱臭的深度常用游离脂肪酸含量的降低来衡量。
以上就是油脂中异味的主要来源，精炼设备脱臭工艺就是利用甘三脂与影响油脂气味,色泽以及稳定性的臭味物质之间挥发度(气化分压)存在很大差异,在高温,高真空条件下,借助水蒸气蒸馏原理加以脱除的工艺过程。脱臭能提高油脂的烟点、改善油脂风味，并且能脱除游离脂肪酸、过氧化物以及多环芳烃及残留农药等，使其降到安全程度内，因此脱臭在高等级油脂加工中十分重要。