脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能力方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。主要功能：
一.供给能量：一般人体膳食的总能量有20%～30%由脂肪提供。储存脂肪常处于分解（供能）与合成（储能）的动态平衡中。哺乳动物一般含有两种脂肪组织，一种是含储存脂肪较多的白色脂肪组织，另外一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织，后者较前者更容易分解供能。
二.构成身体成分：正常人按照体重计算含脂肪约14%～19%，胖人约含32%，过胖的人高达60%，绝大部分以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂肪组织所含脂肪细胞，多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。这一部分脂肪常称为储存脂肪，因受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称为可变脂肪。一般储存在正常体温多成液态和半液态。皮下脂肪因含有不饱和脂肪酸较多，故熔点低而流动大，有利于在较冷的体表温下仍能保持形态，从而进行各种代谢。机体深处储脂的熔点较高，常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。
类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分，约占总脂的5%，这类脂肪比较稳定不大受营养和机体活动的影响。
三：脂肪的消化吸收
1.脂肪的消化：膳食中的脂类主要为甘油三酯，少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强，含脂肪酶甚少，故脂肪在胃内几乎不能被消化。胃的蠕动使得脂肪分散为水相类的细小油珠而排入小肠腔内，即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合胆汁酸盐微团。小肠的蠕动能促进微团乳化和分解。
2.脂肪的吸收：通常食物中的油脂皆为由长链脂肪酸组成的甘油三酯，主要为含16C和18C的脂肪酸。16C和18C已经其他长链脂肪酸代谢时必须在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，然后以乳糜微粒的形式，少量的以极低密度脂蛋白的形式经淋巴从胸导管进入血循环。
四.含脂肪的食物来源：
除食用油脂含约%的脂肪外
动物性食物：猪肉、猪蹄，猪肝，猪大肠，牛肉，牛肝，羊肉，鹌鹑鸡，鸡翅，鸡腿，鸭鳊鱼草鱼，带鱼大马哈鱼，大*鱼，海鳗，鲤鱼，鸡蛋鸭蛋，鸡蛋*，核桃，花生，葵花子，南瓜子仁，松子，西瓜子仁。（花生、核桃、瓜子、葵花籽等）含的脂肪量最高，最高可达50%。