芝麻是我国重要的植物油料，提取得到的芝麻油又被人称为香油，多为红色或橙红色，芝麻油不光拥有浓郁的香味还含有多种人体所需的不饱和脂肪酸和氨基酸以及铁、锌、铜等微量元素，油脂中的胆固醇含量远低于动物脂肪，故而深受消费者青睐。
芝麻用于制油历史悠久，过去人们多采用水代法制取芝麻油，水代法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开，得到的油脂具有浓郁的香味。
水代法制油投资成本低、操作灵活是很多小油坊所采用的制油方式，不过由于水代法多为间歇式生产，出油率低，制油后的麻渣水分含量高，蛋白质质量差难分离利用，对于规模化油厂来说难以满足生产需求，为了满足工业化生产现代油厂多采用机械压榨法制取芝麻油。
压榨法制油的优势在于得油率高，油脂质量稳定、工艺简单，劳动强度低，环境卫生好，得到的油脂香味或许没那么浓郁但风味佳，符合大众对油脂风味的要求。压榨法制取芝麻油多采用液压榨油机制取。
这是因为螺旋榨油机制取得到的芝麻油中杂质含量高，油脂颜色发暗、浑浊，油脂输送到市场前为了保证产品的质量需求进行精炼处理，在精炼设备的加工下芝麻油的风味大大的降低了，液压榨油机与螺旋榨油机的区别在于，液压榨油机属于静态压榨。
在生产过程中可将温度控制在60度以内，在低温条件下提取得到的芝麻油颜色清澈透亮，在离心过滤机的处理下将毛油中的固体杂质分离，油脂中的各项指标基本就能够达到健康油的标准。液压榨油机提取得到的芝麻油不需要进行过度的精炼处理，自然能够较好的保留油脂的风味，更符合消费者的需求，故而被油厂广泛应用。