麻辣火锅的灵*在于火锅底料，火锅底料除了香料之外，由植物油和动物油脂混合的油品因为占比较多，所以油品这一部分也算一份火锅底料成败的关键。对于火锅底料使用的植物油，使用菜籽油、色拉油等混搭已经是较为常见的事情，而在对于牛油和其他动物油脂、植物油之间的互动，其实在很多文章里聊得比较少，今天我们就来简单聊聊这一部分的内容，看看同样的牛油在南北方口味下如何混合能更好地发挥。
牛油是传统麻辣火锅底料之中用量较多，也是最为常见的动物脂油，它特有的浓郁香气，对于很多喜欢香气浓郁的朋友而言，它制作的火锅底料有着十足的魅力，特别是对于我们国家西北一带口味较重的朋友，使用牛油和发挥好牛油的效果，对于制成的火锅底料有着很大的意义。在牛油之中适当的加入一些羊油，这样可以有助于牛油香气更好地发挥，在使用的植物油上可以偏重于使用菜籽油，这样也能有利于牛油的低香发挥，香料上可以加大小茴香、草果的用量，这样也是可以有助于牛油效果发挥的。
同样火锅底料里的牛油，同样是为了更好的发挥，但是这个更好地发挥在南方和北方是有不同含义的，南方的口味总体偏淡，所以使用其他动物脂油混合时，一般不建议使用羊油，而是使用猪油或者是鸡油，在搭配香料上也是更侧重于一些香气较为清新的香料，例如白蔻、香茅、砂仁这样的香料，以此来让猪油或者是鸡油在和牛油混搭时起到更好的效果，从而助力牛油的在底料中复合南方的味蕾，而植物油方面则更侧重于使用色拉油。