“油”可以说是我们日常烹饪中不可缺少的材料之一了，但是油的品种那么多，有花生油、橄榄油、猪油、菜籽油等等数不胜数，很多人都分不清它们之间到底有哪些不一样。今天室长来告诉你它们之间的区别。
现在市场上买的几乎都是植物油，主要是因为植物油耐保存，而且不需要熬制，相对来说制作更方便。植物油会分一等、二等、三等、四等这四个等级，其中一等是最好的，一般包装上都会有注明。
花生油
花生油属于均衡型植物油，颜色淡*透明,色泽清亮，并且很容易消化，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，一般用来烘烤、煸炒等烹饪方式。适合所有人，特别适合中年人食用。·
玉米胚芽油
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取的油，并且有很好的稳定性，高温炸的时候既能让食物香脆可口，也可以保持油的营养不流失，所以适合做煎炸类菜肴。建议中老年人以及心血管患者多吃。
亚麻籽油
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，要知道深海鱼油的含量只有5%，所以它也被称之为“陆地鱼油”！因为亚麻籽油易氧化聚合，不耐热，所以一般用做凉拌较多。是最适合孕妇和宝宝的油。
动物油
最早的时候古人都是用动物的油脂来炒菜的，例如牛油、猪油、羊油等。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，并且有动物油的特殊香味，一般会用来做面点，在重庆牛油也是火锅中的主要材料。
小麦胚芽油
小麦胚芽富含丰富的维生素E，多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康，高温容易营养流失，所以一般会用来做酱汁或者蘸料来食用。小朋友可以经常吃。
菜籽油
人体对菜籽油的吸收率可达百分之九十九。所以它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等这些营养成分非常容易被人体吸收，一般炒菜用的比较多，日常如果有易疲劳，眼花的问题可以经常吃。
小贴士
不同的食用油有不同的营养价值，所以建议更换着食用，这样营养更全面。开封以后的油尽量在3个月之内用完，如果长时间不吃完，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。少吃动物油，多吃植物油。