随着天气逐渐转凉，不论南北方，火锅都是格外受到欢迎的，尤其是川味火锅更是盛行！由于火锅的欢迎度逐渐上升，火锅的价格也随之上升。那么吃火锅究竟是付钱还是付命呢？出现火锅店使用“回收油”这样的事情，让大众心里忐忑不安，怎么会这样呢？下面给大家普及一下危害和辨别方式。
成都市成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动，对涉嫌非法使用“回收油”的成华区某老灶火锅店进行了突击检查。然而该店的厨师在询问中承认说他们使用的油都是“按照5：5的比例对过滤后的“回收油”和新油进行调配
一、什么是“回收油”？
“回收油”是在生活中存在的各类劣质油，如回收的 地沟油 ，来源于劣质食用油、反复使用的炸油等。可分为三大类：1、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过地沟 隔油池 的渣水分离、捞取油腻漂浮物，再通过加热脱水、脱色、除臭等工序精炼而成的地沟油；2、是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。3、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
二、食用“回收油”对身体的危害究竟是怎样的呢？：
1、回收油在提炼前，大量细菌的繁殖，会产生*曲霉*素。*曲霉*素的*性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被WHO的癌症研究机构划定为I类致癌物。其中，*性最强、危害最大的是*曲霉*素B1，国际肿瘤研究机构(IARC)将其列大人类致癌物。*曲霉*素与肝细胞癌变呈正相关性，对肝炎病*的诱发具有叠加效应。
2、它具有生殖*性，增加前列腺癌等生殖系统疾病发病率高及降低人类精子质量。
3、所含铅铁等金属严重超标。铅会引起剧烈腹绞痛、贫血、中*性用一病等。
4、回收油中游离脂肪酸破坏内表皮选择性屏障功能，加速富含胆固醇脂蛋白残余物透过并进入动脉管壁引起脂质沉淀，促进动脉硬化、导致血栓形成、增加患心脏病危险性。
5、油脂尤其是煎炸老油加工过程中原有的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量大大降低，一些微量营养成分如维生素A，D，K和类胡萝卜素等均被严重破坏。食用这种油脂会出现必需脂肪酸缺乏的中*现象及脂溶性维生素和核*素缺乏现象。
6、苯并芘含量超标。食用苯并花超标的植物油会对人的眼睛、皮肤产生刺激，并具有诱变作用、强致癌作用、畸胎形成作用，长期摄入会引起胃癌、皮肤癌、肺癌等疾病。这类物质在人体内的潜伏期可达10-15年，属于I级危险*物。
7、反式脂肪酸含量超标。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%。这种脂肪酸可能会引起肥胖症、高血压、心血管疾病，不但会增加不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，干扰必须脂肪酸的新陈代谢，危害人体健康，严重的还可能引发某种癌症。
三、如何辨别是否是“回收油”？
“回收油”的口感和粘度是最好辨别的，新油流动性好，没有腻口感，清澈无异味。而反复加工过的油颜色偏深，粘稠油腻。加热过的油脂反复回收加热后，会产生酸苦等异味，即使使用调味料也不能完全掩盖。由于在重新分离的过程中，会带有一些水分和残渣，所以用了“回收油”的菜肴盘底都会出现一些较细的残渣。
“回收油”对于我们的身体健康危害极大，因此消费者尽量避免食用。有关部门应当加强监督管理，消费者也应当努力维权和加强自我保护意识，大家共同努力才能让这种行为消失。