据媒体报道，记者卧底广州，记录下了令人震惊的景象。火锅底料一周换一次，假设平均每天有20桌的客人来吃火锅，按每桌4人的标准计算，一周下来，这个底料就被名客人一起吃过。
食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨
个人的口水混合在一起，画面太美，小编真的不敢想象。
除了重复利用锅底，火锅店还存在其他诸多问题。有的在底料中添加罂粟壳，有的添加苏丹红。这家“半城正宗重庆火锅”火锅店更可怕，服务员甚至用扫把、扫厕所拖把刷火锅。
看到这，是不是已经不敢直视火锅店的锅底了？
第一点：看油。我们知道当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。
对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。
因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。
第二点：看色。当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的，但比较深，接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。
但是如果我们看到的是纯粹的红色时，就要警惕了——因为糍粑海椒和豆瓣在炒制时，由于温度等原因颜色会变得很深，从而导致火锅反映出较深的色泽。
第三点：辨香。我们知道火锅很香，那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料，在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是，这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。
如果，我们发现火锅底料在刚端上来时就能闻到非常浓烈的香味，而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时，就需要注意。
因为火锅底料在经过加热后，最先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味其实香料也是一样，都需要一定的加热时间，才能散发出香味来。
这是一股若有若无的香味，绝对不会强烈刺鼻。所以，从香味角度去判断火锅的话，一定不能感觉强刺激。
第四，辨味。如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，并且这种感觉还在舌尖上停留很久，多半是用火锅食品添加剂制造出来的。
如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。
因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出浓厚的辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔里停留太久，所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。
总的来说，回收油水分比例较大，所以煮的时候，会有滋滋的声音，而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。
最后，晚报君在这里提醒大家，在外吃火锅之前，最好先检查火锅店的营业执照及餐饮许可证，同时注意火锅店的食材是否新鲜，锅底是不是初次使用的锅底。
最后，相信大部分的火锅店还是比较正规的，大家稍加注意之后就可以进行一场美美的火锅盛宴了。