茶叶籽油是以山茶科山茶属茶种植物（CamelliaSinensis（L.）O.Ktze）的种子为原料制取的植物油，英文名为Tea(CamelliaSinensis)SeedOil。茶叶籽油特别需要区别于油茶籽油，后者主要是指从山茶科山茶属油茶（CamelliaOleiferaAbel）籽中制取的油脂，也称山茶油或茶油。
茶叶籽油主要由各种脂肪酸组成，国内外已有众多学者测定分析了茶叶籽油的脂肪酸组成及含量，虽然各组分的含量及比例有所不同，但脂肪酸的种类大致相同。茶叶籽油中5种主要的脂肪酸按含量高低排序分别为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸。
茶叶籽油主要脂肪酸组成及含量
茶叶籽油中的单不饱和脂肪酸主要为油酸，含量高达50%左右。油酸能够调节血脂代谢，降低血清中总胆固醇和有害的低密度脂蛋白胆固醇，而不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。
茶叶籽油中另一主要成分为亚油酸，属于多不饱和脂肪酸，动物实验结果表明，茶叶籽油中的亚油酸具有降低高脂小鼠体重、肝重及血液中总胆固醇、甘油三酯水平的作用。亚油酸在人体中可以与胆固醇结合成酯并降解为胆酸排出体外，从而降低体内胆固醇水平，减少脂质在血管壁的沉积。
茶叶籽油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为0.9:2.2:1.0，相比于油茶籽油的1.1:6.7:1.0更接近于1:1:1（中国营养学会推荐食用油脂肪酸比例），可见天然的纯茶叶籽油的脂肪酸比例均衡，是一种非调和的更加健康的食用油。
除了脂肪酸，茶叶籽油中还含有多种其他物质，包括茶多酚、生育酚、植物甾醇、角鲨烯等，虽然含量较低，但却是茶叶籽油的重要活性成分。
用新鲜茶籽粉碎后超声浸提茶叶籽毛油，并利用固相萃取法提取毛油中的多酚，测定发现多地不同品种茶叶籽油中多酚含量为~mg/kg，酯型儿茶素（EGCG）含量为20~45mg/kg。
茶多酚在油脂体系存在形式分为游离型和结合型，其中游离态酚类和结合态酚类分别为83.91μg/g和25.71μg/g，且结合酚类化合物含量越高，油脂氧化稳定性越强。
维生素E包括生育酚和生育三烯酚两类，是植物油中非常重要的天然抗氧化剂，同时还具有抗衰老、提高免疫力等作用。生育酚分为α、β、γ、δ4种异构体，其中以α-生育酚生理活性最强。茶叶籽油中总生育酚含量为~mg/kg。
植物甾醇主要包括β-谷甾醇、豆甾醇，具有调节生长、促进蛋白质合成、抗氧化、调节免疫等生理功能。茶叶籽油中植物甾醇含量为~mg/kg，角鲨烯为~mg/kg。角鲨烯是一种油状脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的。它具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性、增强机体免疫能力、抗衰老、抗疲劳等多种生理功能。
（文中数据来自中国知网，图片来自互联网）