食用油也称为食油，通常指的是在食品制作过程中使用的植物或动物的油脂，对于我们大多数人来说，食用油简直不要太熟悉了，我们日常生活中的每一餐都离不开食用油的增色，也正是因为有了食用油的存在，才让我们能够好好吃饭。
食用油根据制作原料不同，可以分为植物油和动物油，根据植物的不同，又可以分为大豆油、玉米油、花生油等等，不同的油营养成分和化学性质都不一样，用途上虽然大同小异，但是极细微的区别也会影响食物的口感和味道。那些关于食用油的知识，你了解吗？
一、植物油和动物油的区别
1、营养价值不同：植物油热量相对较低，含有丰富的脂肪酸，而动物油中的热量较高，含有丰富的饱和脂肪酸，这两种脂肪酸都是人体所必需的营养成分，所以日常生活中一定要注意保证食用油的合理搭配，单一食用某一种类的油，都会导致另一种脂肪酸的缺失，从而影响我们的身体健康，另外，二者所含热量的区别，也要求我们根据气候调整用油，比如夏季炎热，热量较小的植物油更为适宜，同样的冬季寒冷，动物油可以让我们保持温暖。
2、化学成分不同：动物油熔点高，化学性质稳定，在我们的日常生活中通常以固态的形式存在，就是所谓的“荤油”，这种稳定的结构降低了动物油的人体吸收率，而植物油通常在常温下是液态，熔点低于动物油，稳定性也低，更易于人体吸收。
3、健康程度不同：植物油相对于动物油，是更加健康的食用油，一则植物油易于吸收，不容易引起油脂堆积形成脂肪，造成肥胖的风险；二则我国年的食用植物油新规，取缔了色拉油、调和油等影响消费者判断的标签，统一以等级划分植物油的质量，一目了然，更方便消费者合理购买。虽然如此，动物油也需要保证适当的摄入，才是真正健康的选择。
二、“浸出”和“压榨”选哪个？
生产植物油的基本工艺，包括“浸出”和“压榨”，二者都是通过一定的手段让油从植物中分离出来，但在本质上也存在明显的差异：
1、方法不同：浸出采用化学分离的方法，将植物在溶剂油充分浸泡之后，进行高温提取，并通过一系列复杂的工艺加工而成；压榨则是采用物理方法，通过物理压力将油脂直接从植物中剥离，经过后续加工工艺制成成品油。
2、出油率不同：浸出法制油出油率高，粮食浪费较少，成本低，对于企业来说是一种经济实惠的制油方法，浸出油的价格也相对较低；而压榨法出油率低，难以保证油脂的全部榨取，原料需求大，成本高，价格自然而然也就更高。
3、健康程度不同：两种制油手段的健康程度是显而易见的，浸出法所得到的油通常会有溶剂油存留，这是一类轻汽油，对人类的健康有一定的影响；相对来说压榨油更符合消费者对于健康食用油的标准，也是市场上大受欢迎的植物油。
三、不同的植物油，不同的烹饪领域
所谓“术业有专攻”，不同原料制成的植物油，可以通过合适的烹饪方法，让你制作的美味大餐再上一个台阶。
花生油营养均衡，耐热性较好，是炒菜、烘烤、煸炒的一把好手，但是在高温煎炸的时候，耐热性更好的玉米胚芽油才是最好的选择，耐热不会破坏油脂中的营养成分，也能赋予煎炸美食更卓越的口感和形色。
大豆油是生活中最常见的了，价格便宜，通常承包了家里的全部菜肴的制作，但是大豆油耐热性差，且受热易产生有害物质，在使用大豆油炒菜的时候一定要注意避免油温过高，以免坏了美食，又害了健康。
最后，坚果类食用油如葵花籽油等，比较精贵且不耐热，所以是拌菜的最佳拍档，可以提味增香，让人垂涎欲滴，赞不绝口。