天气逐渐转冷，又到了吃火锅的时候了。随着生活条件的提高，越来越多的人喜欢上了火锅，特别是川味火锅，因其麻辣的口感，受到很多人的青睐，隔段时间不去涮个火锅就会馋的发慌。
川味火锅有很多多种，比如说茶油火锅、鸡火锅、兔火锅、排骨火锅等等，但是这些比较流行的火锅，其实大部分都是从清油火锅和牛油火锅演变而来的，下面小编就给大家详细地介绍一下麻辣清油火锅的制作过程。麻辣清油火锅底料的配方和炒制，以及锅底的调制，值得收藏！
下面的介绍共分为3个部分，分别是底料的配方，底料的炒制以及炒制后对底料的调制。
1，底料的配方：
这里以生清油ml为标准配制，这里的生清油指的是纯菜籽油，然后下面依次是，香料粗粒45g（后面介绍具体配方），高度白酒50ml，葱节45g，姜片35g，蒜瓣65g，郫县豆瓣g，豆豉30g，干青花椒g，糍粑辣椒0g，这里的糍粑辣椒用的是子弹头干辣椒。
2，底料的炒制
纯菜籽油入锅，大火烧热以后关火，降至6成热，这个小编在前期的文章里有过介绍，是以°的参数来划分的，每上升30°就代表1成热，这时的6成热，温度大概就是°。这时把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦*捞出来丢掉即可。
接着开火热油，将半勺的滋粑辣椒入锅，慢慢地推动它进行炒制，火不要太大，标准是滋粑辣椒有些焦香就可以了，炒制滋粑辣椒的油温要控制在4-5成热，温度太高容易失去辣味。然后就把准备好的郫县豆瓣酱放进去继续炒制。豆瓣酱炒的时间不能太长，不然容易变色，会非常难看。
然后放入40g的香料粗粒继续炒制，这里的香料粗粒的配方是这样的：八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香叶等，比例是一比一的比例，就是说用量都是一样的，除了小茴香例外，它是2份的量。
等香料炒制片刻后，再下干青花椒，因为它出味较快，另外要注意，香料粗粒和干青花椒都不能炒太长时间。
接着再下入豆豉炒出香味来，最后加入50ml的高度白酒，加入白酒后要注意，要等熬至到没有酒味的时候才可以，这是已经看不到有水气向上蒸发了，这时就可以关火了。通过以上步骤，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉就可以了。一般最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。
3，锅底的调制
锅底炒好之后，就要开始对其进行调制了。首先，将鲜青花椒、青花椒、葱、干辣椒、蒜和姜放入一干净的即将上桌的火锅盆中，火锅盆中加冰糖、味精适量，然后再倒入适量的白酒，最后再加入事先做好的高汤。
接着就要用到之前做好的底料了，用勺子从之前炒制好的火锅底料中，先从上面舀出其中的油脂，浇入火锅盆中。
最后再将最下面的“干料”舀出来，倒入火锅盆中，用量的多少要看火锅盆中高汤的多少，到这里，火锅底料的调制就算是正式完成了。
以上就是关于麻辣清油火锅底料的制作，以及最后对火锅锅底进行调制的全过程，希望对大家有帮助。当然，配方和做法虽然都是相对固定的，但毕竟还是需要人去具体操作，要想做出合适的味道，还需要我们平时多观察、多琢磨。如果感觉有用，请收藏。