很多吃货在接触“*油”之前，往往很难从名字上，去获取更多的信息。
尤其是对西餐烘焙不太了解的人，常将其误以为是“加在轴承中”的润滑脂（也俗称*油）——这玩意儿也能抹面包吃？
说笑归说笑，抹轴承的*油，是从石油中分馏出来的，而夹在面包里的*油，则是在牛奶中提取的固体。
从严格的意义上讲，*油并不是油，而是一种“固态油脂”，其口感细腻滑润，奶香味十足，脂肪含量更是高达80%以上，剩下的就是水分、胆固醇、蛋白质和维生素等各类物质。
说直白一些，*油就是“牛奶中的脂肪”。
也正是因为这种特质，无论“是否含盐”，一般情况下，都很少有人会直接拿来食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，让其大放异彩。
例如面包、汉堡、三明治中的夹心，牛排的煎制，甚至炒鸡蛋时都可以用到它。
动物*油与植物*油
正常情况下，从牛奶中提取出的*油，可以称之为“动物*油”，除此之外，还有一种“植物*油”。
它是用人工香料模仿*油的味道，再加入到“部分氢化后的植物油”中，味道与动物*油几乎无二，但口感略差一些，故此又被称为“人造奶油”、“人造*油”等。
值得注意的是，植物油在经过氢化后，会产生“反式脂肪酸”，若是摄入过多，会对心血管造成一定影响，这也是老生常谈的论调。
对于这种说法，也有人用“抛开剂量谈*量都是耍流氓”来反驳，因为在许多普通规格的烘焙店中，为了节省成本，通常都会以“植物*油”为主。
公说公有理，婆说婆有理，看到这里，很多吃货嘴里的“羊角包”似乎不香了。
但各位也要明白一点：不管植物也好，动物也罢，无论哪一种*油，都属于高热量食物，所以为了身体健康，在摄取上都不应过于饱和，一定要量力而食。
如何挑选优质*油
虽然中国在内蒙、*有牧区，但因为气候干、沙漠化的原因，牛奶价格并不便宜，再加上其它地区的饮食习惯，迄今为止，*油也未能在国内形成“规模化的产业链”。
所以国产*油中，“植物*油”的占比非常大，而“动物*油”的来源，大都依靠从国外（澳大利亚、新西兰等国家）进口。
虽然每个国家的制作工艺不一样，含水量、打发过程、发酵与否都会对其口感造成影响。
虽然有浓郁、有清淡、甚至还有些许“膻味”的，但无论如何，只要奶香味明显，那它的“优质”几率还是非常大的。
当然了，还有一种更简单的方式，秉承着“一分价钱一分货”的理念，大品牌、高价格的*油往往更值得信任——纵然这算不上最佳选购方式，但却是最令人放心的。
小知识
上面提到的“反式脂肪酸”，无论动物*油、还是植物*油中，都含有这种物质。
只不过前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一样。
但还是那句话，无论是哪一种，都应该管好馋虫，食用有度哦。
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