我们常说的咖啡油脂
其实主要就是气泡，再混杂少量的脂肪、蛋白质等物质。
咖啡油脂一般只会在高温高压萃取咖啡时产生。咖啡豆在烘焙过程中会产生二氧化碳，有一部分二氧化碳会被「关」在咖啡豆里面，当热水在高压下冲击咖啡粉时，咖啡液中就会溶解入大量二氧化碳，当液体流出进入到常压环境下，会出现无数细密的小气泡。
油脂(crema)越多就代表咖啡越好吗?
不是的!
油脂丰富并不能说明这杯咖啡好喝。但是我们的确也可以从油脂的形态中得出一些信息
咖啡豆的烘焙程度:
咖啡豆在烘焙的过程中会产生二氧化碳，烘焙度越深产生的二氧化碳就越多，我们所看到的咖啡油脂(crema)就会更多。
咖啡豆的新鲜程度:
新鲜烘焙出来的咖啡豆中，二氧化碳气体的含量很高。但随着时间的流逝，咖啡豆中的气体也会逐渐排出。所以新鲜咖啡豆制作的浓缩咖啡，咖啡油脂(crema)会更多一些。
为什么总感觉罗布斯塔的油脂更丰富?
其实，咖啡豆中是真的含有脂肪的，并且含量不少。
阿拉比卡生豆中的脂类含量占14%~18%，罗布斯塔生豆中的脂类含量占9%~12%，阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔豆高60%左右。
虽然阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔更高，但是咖啡油脂(crema)并不是只有脂肪，其中还有大量细密的气泡，而脂肪越多，气泡就会越少。这是因为脂肪会降低气泡的表面张力。
大家在洗碗的时候应该有所感受，如果碗上的油渍很多，洗涤剂所产生的泡沫会越少。
一般来说，在烘焙度、新鲜度、研磨度相似的情况下，罗布斯塔豆的油脂往往会比阿拉比卡要厚。