必需营养素（essentialnutrient）是一类为机体存活、正常生长和功能所必需，但不能由机体自身合成或合成不足，而必须从食物中获得的营养素。与其他食物成分相比，它们都具有一个重要的生物学特性，即缺乏该营养素可造成特异性功能异常或营养缺乏病，甚至死亡。
Keyora，来自美丽而又遥远的新西兰里程碑：门德尔（LafayetteBenedictMendel）是美国耶鲁大学生物化学教授，研究蛋白质为主。早在年，他称人体和动物体内不能合成的氨基酸为必需氨基酸；而体内可以合成、食物中缺少也无关紧要的氨基酸称为非必需氨基酸。年前后，随着维生素和矿物质的不断发现，出于科学性和应用性的要求，门德尔将维生素分为水溶和脂溶性两类。
年，WHO组织的专家委员会确认的人体必需营养素共42种。这42种中的任何一种都不能缺乏，否则将会出现相关的营养缺乏病。
人体必需营养素：1.二种必需脂肪酸（脂肪）：
α-亚麻酸（Ω-）、亚油酸（Ω-6）
2.九种必须氨基酸（蛋白质）：
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、
.七种常量元素：
钾、钠、钙、镁、硫、氯、磷
4.八种微量元素：
碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌
5.十四种维生素：
V-A/V-B1/V-B2/V-B（泛酸）/V-B5（烟酸）/V-B6/V-B7（生物素）/V-B9（叶酸）/V-B12/V-C/V-E/V-D/V-K/胆碱
6.碳水化合物
7.水
三大产能营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。1.蛋白质：蛋白质（protein）是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物，约占人体固体成分的45%，在细胞中可达细胞干重的70%以上。
氨基酸（aminoacid）是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物。组成人体的氨基酸有20种，分别为9种必需氨基酸、9种半必需氨基酸、2种非必需氨基酸。
1）必需氨基酸（essentialaminoacid）：体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。
2）条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）：人体一些本可自身合成的但不能满足机体需要，必需从食物中获得的氨基酸。也称之为“半必需氨基酸”。2.脂类（lipids）是脂肪和类脂的统称，包括甘油酯、磷脂和固醇类。
2.脂肪（fat）又称甘油酯（acylglycerol），膳食脂肪主要为甘油三酯。脂肪约占正常人体重的10%～20%，是人体重要的能量来源，合理膳食能量中的20%～0%由脂肪供给。
必需脂肪酸α-亚麻酸（Ω-）、亚油酸（Ω-6）：人体不能自身合成，必须通过膳食供给。
必需脂肪酸的衍生物具有多种生理功能，如DHA（Ω-）、ARA（Ω-6）是脑、神经组织及视网膜中含量最高脂肪酸，故对脑及视觉功能发育有重要的作用。
多不饱和脂肪酸（PUFA）：α-亚麻酸（Ω-）、亚油酸（Ω-6）
单不饱和脂肪酸（MUFA）：Ω-9、Ω-7
饱和脂肪：1）动物脂肪（例如牛油、猪油等）2）植物油脂（例如椰子油、棕榈油、可可油））水果（例如：椰肉，牛油果等）
反式脂肪酸（TFA）：
年10月12日发布的编号为GB-的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中“强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。
另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。
.碳水化合物（carbohydrate，CHO）是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体必需的宏量营养素之一，是人类膳食能量的主要来源。
主要分为糖、寡糖、多糖三类。
糖：是指聚合度（DP）为1-2的碳水化合物。
1）单糖：是指不能被水解的最简单的碳水化合物。我们耳熟能详的“葡萄糖”就是单糖。人体脑细胞所需的能量只能通过单糖（葡萄糖）来提供。
2）双糖：我们日常吃的“蔗糖”就是双糖。
日常膳食中摄入的单糖/双糖只提供热量，并不提供其他营养素。
我们传统意义上的“糖”指的就是“单糖、双糖”。
）糖醇：是单糖或双糖的水解产物。由于糖醇具有甜味的属性又对人体血糖没有升糖作用，所以作为甜味剂被广泛使用。
寡糖：也称为“低聚糖”，指的是聚合度为-9个单糖分子的碳水化合物。
比较有代表意义的寡糖是“异麦芽低聚寡糖、低聚果糖”，由于其不能被人体消化吸收，但又能被肠道益生菌利用，故此被称为“益生元“，并划归为”水溶性膳食纤维“范畴。
多糖：是指聚合度（DP）大于等于10的碳水化合物。
1）淀粉：由葡萄糖聚合而成。
2）非淀粉多糖：80%～90%由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等，即概念中的膳食纤维。
Keyora，来自美丽而又遥远的新西兰写在最后每个人都希望自己有个安康的晚年。而这个美好的心愿却需要二个基础因素：
经济基础
健康基础
二者缺一不可。
当今社会每个人都知道，经济基础需要努力去获取。
却常常忽略“健康基础”也同样需要付出更多的努力去寻求。
而缺少了健康这个生活的基础，结果往往将会将毕生的积蓄，花费在了自己生命的最后二周。
与很多人的想象正好相反，现代营养科学已充分证明，许多的慢性/基础性疾病、包括癌症，均非必然发生的结果。
采取科学、健康、均衡、合理的膳食及生活方式，多数的包括癌症在内的疾病是可以被预防的。即使携带了家族的某些致病性基因，也完全可以降低其发病的概率。
进而人生也会变得更为优雅，更为平静。
疾病既然可以被预防，又何必非要治疗？