泥烤，属于最原始的利用火做饭的技术。这种最简单的方式处理，还原食材的本来的香气，体现原汁原味且健康的烧烤。土与火的艺术，充满了乡土气息，闪耀着美食的光辉！
小时候小伙伴们一起烧土瓮。我们聚拢在土瓮旁，纷纷往瓮里加柴，把瓮膛烧得旺旺的。把食材用荷叶包起，放点盐，封好瓮顶，就开始烧烤肉。没有多少调味料，依然感觉是最美味的烧烤。泥焗可以最大限度的保留食材原有的鲜味，简直是人间极品！
泥烤是烤制技法中一个重要技法。最初是把食物裹上泥在火上烤。如将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用*泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。
随着人类用火技术不断进步，坑烤、泥炉烤、瓦片烤、窑烤等多种广义的泥烤方式应运而生，形成了中国烹饪艺术中重要的泥烤技法。
泥烤技法源于民间，相传一乞丐不知从何处捡到一只鸡，因无锅无灶，便把鸡宰杀后用稀泥巴裹紧，放在柴火上烧烤，经过烧热的土焗熟而成。泥干肉熟，打开外壳，连同鸡毛一并剥光，刹那间香气扑鼻，乞丐美美地饱餐了一顿。后来流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
酥烂咸香的泥烤，其制法别致、繁简咸宜。在追求低碳，环保，养生，美味的今天，颇有原生态的环保、健康泥烤烹饪技法，受到了越来越多的消费者的喜爱，泥烤也风靡一时。特别是在闷烤方面的特长，受到了烧烤店、面包房、旅游景点等诸多餐饮相关企业的青睐。现在重点介绍一下泥烤主要几种做法。
一、用泥包裹食材烧烤：
泥烤除荷叶外，现在包裹食材的用品也不断增加。如猪网油、干荷叶、玻璃纸、鲜荷叶、铝箔纸等。知名的叫花鸡就是通过宰杀→腌渍→整形→包裹→烤制→剥泥成品而成。
泥烤外面的泥巴也在不断改进，原来的*泥现在逐步改用酒坛泥，以增菜肴香气。为了家庭制作方便，有的还用面粉泥代替代了泥巴，用家庭烤箱代替了土瓮，也是一种继承和发展。
泥烤菜的原料以小型禽类、鱼类等为多见，一般都要提前腌制好才烤。将原料包裹并捆扎，江浙地区喜欢用*泥加花雕酒，代替酒坛泥的芳香，用料比例为*泥克、*酒6毫升左右。用泥包裹原料时，把泥平摊在湿布上，厚约2厘米，包扎后的原料放在中间，把湿布四角拎起包紧，使其牢牢粘附于原料上，然后揭去湿布抹平，将原料全部包住，不能有漏洞。烤好后，将烤熟的原料放在案板上，轻轻敲碎，除净*泥，揭去玻璃纸及荷叶，整理后装盘即可。
二、泥炉烧烤烤制
泥炉是较早出现的节能灶具。因式样美观，色泽乳白，承受力强，高温不裂，经久耐用，深受大众喜爱。如红泥火炉、红瓦烧烤都比较有名。配了一个小火炉，就可以慢慢撸串也不怕烤串变冷啦~
瓦片烤肉闻名四方，也可以归于泥炉一类。瓦炙自然也要架起瓦片，烧起炭火，以红泥特制而成的瓦片不直接与明火接触，薄薄一层导热性极佳。炭炉烧起来，架上瓦片预热，以手试探感到微微发热后，便可刷上一层金*色食用油，稍作等待温度达到时便可即刻开烤，恰好也最能保留食材的鲜嫩与多汁的口感。
三、坑烤
坑烤，即地坑烧烤，就是在地上挖个坑，将食物放入坑内烤熟，据说早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法。“烤坑”有方的、长的、圆的、高的、矮的、砖的、泥的多种，也有用耐火砖和土搭建，有的温度可高达多摄氏度。窑炉也是坑烤的一类。
坑烤发展到近现代，工艺、口感经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉，演变到烤土豆、鸡蛋、玉米、笨鸡、乳鸽、鹌鹑、羊排等。
将腌制好的羊排、羊腿、鸡翅等穿在铁钩上，挂进烤坑中。烤物不刷一滴油，坑的高温会把食物本身的油脂逼出来。没有明火烤，也不会产生烟熏味
坑烤不同于其他烤法。它避免了菜品直接接触火炭，最大限度的保证了菜品的卫生，更可以牢牢锁住食材中的水分，让食材中营养成分不流失。个别食材因属性不同，挂在坑中，可以汲取松木燃尽后的松香味，规避了坑烤食材中味道的单一，让食客味蕾得以全新冲击！永强坑烤所选用食材均为进口上乘肉类，将菜品口感以及食材本身质地发挥到极致。
不少地方烤坑以土建为主，看上去比较脏，笔者认为，饮食行业还是要卫生为要。对比一下日本的土窑炉，虽然也很简单，但看上去很舒服。在现在年轻的消费者都追求仪式感和看脸的时代，真心说一个好的坑烤炉就是烧烤店一个最大的卖点。
四、*独特的馕坑烤
馕是*烧烤文化的一个代表，馕也是*维吾尔饮食文化中代表民族民俗符号的食品。从烤馕到烤羊、烤牛、烤骆驼等一系列美食的馕坑烤绚丽多姿。
*馕坑制作作为传统手工业制作品，基本按照传承方法制作，几十年来没有发生变化。
制作一个这样的馕坑一般可以用两年左右，馕坑的四周用砖块垒成方形的灶台，中间也用干燥的沙土作为填充。
馕坑制作需要两人分工合作完成，原料是红粘土。并且对温度有讲究，要在天热时才可做，一年只有6个月的工作时间，每逢4月底开工，到10月底收工。
这种馕坑不但可以打馕，还可以烤馕坑肉、烤全羊。*有一个著名的烧烤品种—馕坑烤肉，距今已有多年的历史。馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦*色，油亮生辉，香气扑鼻、鲜嫩而可口。
*的有中国最大的馕坑，中国*烧烤大师莫明·吾甫尔用他精心制作的“丝路第一馕坑”烤出公斤全驼，同时出炉的还有9只烤全羊。这个一次性能将公斤肉烤熟的馕坑创造了我国烧烤之最的纪录。当天“丝路第一馕坑”被上海大世界基尼斯总部认证为“中国最大馕坑”。
*的馕坑烤美食太有特色了，小伙伴们，看到这么帅的烤全驼，有没有感到热血沸腾。
五、瓮烤
瓮读音是wèng，是指是一种盛水或酒等的陶器，如：水瓮、酒瓮、菜瓮等，用类似瓮形烧烤器件或窑炉烧烤就叫瓮烤。
大瓮烤地瓜经常可以看到，你看那烤好的地瓜*橙橙、香喷喷的，隔着屏幕都能闻到香。
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瓮窑一般是用来烤全羊的，它形状类似一个啤酒桶，上下细，中间粗，高有2.5米左右，平均直径约1.5米左右，瓮窑是用砖头砌成，下部留有通气孔，类似农村锅灶的烧柴口，上部有0.8米直径开口，瓮窑外部用*泥抹面。
六、瓦罐烤
瓦罐烤就是把瓦罐改造成烧烤炉进行烧烤。瓦罐壁厚热口小，内壁光滑，便于内部热量的反射，可以使内部温度均匀，不易出现烤焦或生熟不一；瓦罐散热口小不易是食物水分散失。
看着就是一个普通的大缸子，你可别小瞧它，美味的烧烤这么好吃多亏了有它。用瓦罐烤制的肉每一块肉都烤的恰到好处，焦嫩兼具，恰到好处的保留了肉的质感也最大程度的提升了口感。使肉的受热更加均匀，能更大程度的锁住肉类的水分，真正做到了低碳，环保，养生，美味……
瓦罐烧烤是对传统瓦罐技术的又一创新，瓦罐壁厚热口小，内壁光滑，便于内部热量的反射，可以使内部温度均匀，不易出现烤焦或生熟不一。
烧烤的师傅说，瓦缸烧烤是先腌制再烤，烤时不需要刷酱。瓦缸肚大口小，底部的炭火热度均匀的烤在每一串食材上，熟得很快，上色也特别均匀。
真正的美食，既能还原食材的本真，又能感受到出示的专注精神。泥烤，不用明火，在无烟的情况下焖出来的，能让食客吃到本来的味道！