目前，中国市场上可提供的隔油设备品种繁多，有根据国家相关标准制造，也有按照国外标准或企业的专利及标准制造，因此名称也不统一。常见的有：餐饮废水隔油池；餐饮废水隔油装置；餐饮废水隔油器；油脂分离器；油脂截流器；多功能餐饮油水处理器；隔油提升一体化设备等。
虽然餐饮废水隔油设备的名称不一样，但是从处理工艺的角度来看，基本上有重力分离、气浮、吸附过滤、生化处理四大类。而其中采用重力分离原理的设备，因为处理工艺本身无需电力供应，运营管理要求简单，独占市场95%以上的份额。
那什么是重力分离呢？简单来说，重力分离原理，是利用重力作用使废水中的悬浮物与水分离，去除悬浮物质而使废水净化的方法。可分为沉降法和上浮法。悬浮物比重大于废水者沉降，小于废水者上浮。而餐饮废水在处理的工程中，应当分段先沉降法去除渣及污泥，避免污泥占据油水分离腔的容积，降低处理效果并引起恶臭；再使用上浮法，去除油脂。为了确保油水分离效果好，还要考虑影响油脂上浮速度的一些因素：颗粒密度、粒径大小、液体温度、液体密度和绝对粘滞度等。
那么问题又来了，餐饮废水中油的粒径是多少呢？
根据天健环保研发部门提供的资料，我们知道：餐饮废水中主要有固体废弃物（饭粒、菜叶等）、油、水三类物质。含油废水根据来源的不同和油类在水中的存在形式可以分为浮油、乳化油和溶解油三类：
(1)浮油：是废水中含油量的主要组成部分，含量约占到80%，以连续相漂浮于水面，形成油膜或油层。浮油在废水中的分散颗粒较大，一般大于60μm，易于从废水中分离出来，浮于水面上。
(2)乳化油：油品分散的粒径很小，一般小于10μm，大部分为0.1-2μm。呈乳化状态存在，不易从水中上浮去除。这类油品约占废水油含量的10～15%。
(3)溶解油：是一种以化学方式溶解的微粒分散油，油滴的直径比乳化油还要细，有时可小到几纳米，一般为5-10mg/L，约占废水含油量的0.2～0.5%。
因此，重力分离可以去除浮油，但是无法去除浮化油和溶解油。而去除餐饮废水中浮化油和溶解油目前市面上仅有少数设备可以做到.
餐饮隔油设备