植物肉目前仍难满足“中国胃”
根据不同类别，我们大致可以把植物基食品市场分为以下板块：植物肉（包括海鲜）、植物奶、植物蛋及植物性零食。据分析报告的数据显示，从全球市场来看，植物奶和植物肉是目前植物基产品销量占比最高的两个品类。年全球植物基产品分品类销售份额，植物奶占比为62.4%，植物肉占比为19.9%。
植物肉严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数植物肉的制作原料是大豆。不少减肥和健身人士都会把植物肉当作是真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。
据中研普华《-年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》数据显示，目前，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计年规模将达亿美元。据预测，到年，中国植物肉市场规模将达到亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。但就当前而言，植物肉国内市场尚处于起步阶段。
影响植物肉在中国市场发展的因素，除了价格、口感，还有一点就是样式较少，难以符合丰富多样的中国传统的美食消费场景。在美国植物肉市场，汉堡渠道贡献了超过80%的销售量，汉堡是大多数美国人消费频率较高的产品。但我国传统的肉类消费场景非常多元，比如涮火锅、烧烤、卤味、炒菜等，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样。涮肉要求薄，要能经得住涮；烧烤要求有味道，有油脂，经得住烤;卤肉要看风味和颜色，还要有嚼劲;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我国丰富的肉类消费场景，对植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉还较难满足所有消费场景的需求。
再者，不少植物肉往往有大量添加剂及葱蒜等许多素食者无法吃的五辛成分。这让植物基在国内市场似乎陷入了“既无法讨好素食者、普通消费者也难买账”的尴尬局面。即便国内植物肉市场如今看起来“遇冷”，但各大企业仍在持续推进布局，纷纷建工厂、布渠道，发力方向也普遍一致：开发新品、改进植物肉口感、降低成本和售价。
植物奶国内市场持续扩张
比起植物肉，植物奶在消费市场要讨喜得多。据GrandviewResearch数据显示，年，全球乳制品替代品市场规模为亿美元，预计年至年将以12.5%的年复合增长率(CAGR)持续扩大。年，中国植物奶市场规模达亿元人民币，-年年复合增长率预计为2.4%。这两年，全球植物奶市场入局者不断在增加，一部分是传统老品牌企业迫于市场趋势转型过来，一部分是目标明确的初创企业，都想瓜分植物奶市场的蛋糕。
过去几年中，植物奶以豆奶和杏仁奶为主；而现在，从其他植物中提取的乳制品，包括藜麦奶、牛油果奶等众多新品种竞相出现，更多的创新思路都是聚焦于健康与口感的升级。近年，燕麦奶的热度增长非常明显，在数据上，据趋势报告显示，我国燕麦行业市场规模整体呈上升趋势，年中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元人民币，同比增长率高达.6%，年中国燕麦奶的市场规模达也同样呈现一倍多的增长，同比增长率为.7%。分析报告也显示，年第一季度，燕麦奶在国内线上渠道销售额同比增速接近%。在日常里，走进咖啡馆，甚至烘焙、冰激淋等众多的健康食品都能见到燕麦奶的身影。
口感是燕麦奶在众多植物奶中得以跑出的重要原因之一。在趋势报告对年中国消费者对燕麦奶口感态度的调查中，75.5%的受访者认为燕麦奶好喝，仅0.5%的受访者认为不好喝，不符合自身口味。
■数据来源：艾媒咨询《-年全球植物基市场及中国燕麦奶消费趋势分析报告》、星图数据《植物基行业发展分析报告》、中研普华《-年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》、天眼查、QYResearch、InnovaMarketInsights、Statista、InsitesConsulting、GrandviewResearch，等。
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