现在的大部分年轻人，做菜技能基本为零，整天不是在餐厅就是外卖，但这也不怪他们，因为现在关于食品问题的信息那么多，就连去超市买油，都有阿姨在旁边说：“超市里的油不要买，都是调和油，人工勾兑出来的，不如花生油健康。”还没开始做菜，食材的选用都不让人放心，那么调和油的质量到底如何？到底还能不能买呢？
首先我们要清楚一个概念，到底什么是调和油？调和油，顾名思义，就是通过食品加工技术，将几种油按比例制成的食用油，大白话就是几种油混合而成的油。但听到这里先别慌，人工调配并不就意味着这种油不健康，事实上这也是很多人的误区，一看到食品工业相关的词汇，就想到污染重重的重工业，还有各种添加剂。
事实上，科学调配的油还要更为健康，食品添加剂也不像大家想的那样吓人。食用油是由不同的的脂肪酸构成的，不一样的脂肪酸结构，它的性能也会存在一定的差异，在使用时就会遇到各种问题，有的油虽然营养较为丰富，但是难以用于加工。
就拿用于煎炸的棕榈油来说，虽然它比较耐热，但是饱和脂肪酸太多了，吃多了就很不健康。但是菜籽油、花生油又不耐热，油炸次数多了就会粘稠变质，而动物脂肪的饱和脂肪酸又更高，更不可能用于油炸。
那么该怎么办呢？食品科学家们就想到了调和油，把不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比，弥补了单一用油的缺陷，用于煎炸的性能可以和棕榈油不相上下，同时还减少了饱和脂肪酸的摄入，使用更加健康，在很多餐厅中都开始应用了。
再比如各种油之间的优点，像玉米油不含胆固醇、菜籽油炒菜更香、花生油不饱和脂肪酸高等，也可以通过调和油的方式来综合，只要按照一定的比例进行调和，就能将各种油的营养充分融合到一起。从食品健康角度来讲，多摄入不同种类的脂肪酸更有利于均衡人体营养构成，所以专家才会建议各种油要换着吃，但摄入的比例才是需要注意的地方。
那么什么比例的调和油才健康呢？这可以从调和油的包装上看出来，不同品牌的不同产品使用的油脂配比是不一样的，比如有的产品大豆油占比较高，有的有玉米油占比较高，而有的油菜籽油占比最高，就可以看出油脂的主要构成。
再看和它调配的油脂类型，就可以看出它继承了其它哪些油的性能优点，这些就决定了调和油的品质。同时不同地区的原材料生产的油营养构成也存在差别，大家可以在旅行的时候购买当地产的油脂来综合营养，如果有旅行需求的朋友，这里推荐甘肃永兴丝路国际旅行社有限公司，不同于走马观花式的旅行套路，他们更注重于打造独具特色旅行项目，能够更深入地体验到当地的风土人情，有着经验丰富的导游团队，服务质量也相当不错。
再说到大家关心的转基因问题，有的油用到了转基因原料，市场上常见的油有转基因大豆和油菜籽。虽然转基因油确实有一定的优点，但是也不能无脑买，食品生产标准不是营养标准，是否健康还是得看配比和生产品牌。如何区分转基因油？在原料表那一栏看百分百就行，有用到转基因原材料的通常都会标出来。
最后聊到关于调和油的生产问题，大家可能会觉得传统的物理压榨取的油会比化学浸出的油健康一些，但不同的工艺只是为了因对不同的油脂生产而已，本质上油脂的营养成分不会发生改变。最终产出的油都必须符合国家的生产标准，所以别太在意工艺，油的品牌和生产日期才是应该重点关心的。看到这里，你还在担心用油问题吗？