不知道大家去火锅店的时候有没有留意到，
锅底分两种，清油以及牛油。
那么清油和牛油到底有什么区别呢？
今天渝煮三国就来为大家科普一下清油和牛油的区别，
大家以后吃火锅就能“对症点锅底”啦
一、重庆火锅的灵魂：牛油
许多重庆火锅店，是只有牛油锅底的，因为普遍认为，牛油是重庆火锅的灵魂。
牛油分两种，一种就是从牛本身提取的牛油，还有一种是从牛奶中提取的黄油。
火锅是不能用黄油的哦！
牛油最大的特点，就是香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，就是牛油的功劳，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁，也成就了重庆火锅的独特。
牛油还有一个秘密，那就是它可以反复利用，越老的油越香。所以，大家一定要去正规的门店吃牛油火锅哦！
牛油与清油最明显的不同点就是，牛油在冷却后会快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油渍凝固了，那这份就是牛油火锅哦！
二、健康火锅的代表：清油
与牛油不同，清油多由菜籽油等植物油制成，健康不上火，可谓老少皆宜。
清油火锅比起牛油有两大特点：
1、吃完身上没有较重的火锅味
2、植物油不含胆固醇，健康且油而不腻
清油比起牛油来，是健康火锅的担当。牛油富含胆固醇，且经常使用动物油脂会导致高血脂等疾病，而清油却恰恰相反。清油含有大量不饱和脂肪酸、维生素E等有益元素，营养价值相比较牛油要来的高。