在年全民营养周评选中，鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名，它的营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
根据国家统计局公布的数据，年我国国内鸡蛋消费量.8万吨，全球排名第一，人均枚，全球排名第三。
那么，鸡蛋的营养价值有哪些呢？
第一，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂；
第二，蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，对预防心脏病有益；
第三，蛋黄中两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，对用眼过度的电脑族也有很大的益处；
第四，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸；
第五，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富；
第六，鸡蛋含丰富的优质蛋白，每克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
鸡蛋做法不同，营养也不同
第一：水煮蛋
煮鸡蛋是鸡蛋最有营养的吃法。鸡蛋直接用清水煮，营养价值保留最好。
而且由于没有添加各种调味料，蛋白质、脂肪、卵磷脂都没有被破坏，可以最大程度的增强人体免疫力。而且维生素含量很高，可以营养神经，美白肌肤。
第二：蒸鸡蛋
蒸蛋是一种由鸡蛋加水、盐、洋葱和其他材料混合制成的营养食品。叶黄素、核黄素等水溶性维生素损失更少，口感更鲜美。
吃这种鸡蛋可以增强人体免疫力，还可以补充钾和钙，增加骨骼的强度。
第三：煎蛋
煎蛋仍有营养价值，但水溶性和脂溶性维生素和蛋白质损失殆尽，而且高温油炸会改变油脂的结构，产生大量的自由基和反式脂肪。
前者会攻击健康细胞，后者会增加体内坏胆固醇，对心脑血管不利，所以平时少吃点比较好，偶尔吃点也不疼。
第四：炒鸡蛋
炒鸡蛋无疑是最好的吃法，可以搭配各种食材，但经过高温煮熟后，维生素流失较多，炒鸡蛋会加油，会增加鸡蛋中的脂肪含量，减缓肠胃的吸收速度。
而且如果油量大，温度高，还可能造成大量反式脂肪，不利于健康，所以建议平时炒鸡蛋少放油，不用火。
一般来说，煮和蒸是鸡蛋最好的吃法，当然，好吃的炒鸡蛋和荷包蛋是不能吃的。只要注意烹饪方法和食用量就可以了。
长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”
1：鸡蛋和豆浆一起吃更有营养
豆浆口味偏甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。
蛋清中含有黏稠的蛋白质，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受阻，从而降低蛋白质的吸收率。
2：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收，煎蛋太老，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质，用冷水煮鸡蛋，煮3分钟，此时的鸡蛋是心形的，营养成分最容易被人体吸收。
不同时间煮的鸡蛋在人体内的消化时间不同，“3分蛋”是微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“5分钟“蛋”是半熟的鸡蛋，在人体内大约需要2小时消化；煮太久的鸡蛋在人体内消化需要3小时15分钟。
3：忌吃未熟的鸡蛋
生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收，只有煮熟的蛋白质变软，才能被人体胃肠道消化吸收，生鸡蛋有一种特殊的腥味，可引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。
4：煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
有些人经常将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生，由于新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。
鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜被破坏，鸡蛋气腔中的部分气体逸出，此时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度急剧下降，呈负压，冷水和微生物可以通过蛋壳上的小孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易腐烂变质。
5：经常吃鸡蛋会导致高胆固醇
蛋黄富含卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，顺利通过血管壁并被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇，而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
事实上，每个人都需要胆固醇，只有每天摄入过多胆固醇形成高胆固醇血症，才会危害身体健康，其实“适量摄入”才是关键，任何营养素，只要吃多了，都会对你造成伤害；摄入不足也会对你造成伤害。