橄榄油大家都很熟悉，它是当下发现的比较符合人体健康的食用油，油脂中单不饱和脂肪酸含量很高，对人体的健康成长多有益处，十分容易被人体吸收转化。国外多个地区将橄榄油当作主要食用油之一，受地理环境的限制，国内橄榄种植面积比较少，大部分种植在南方地区。
以往大众主要食用橄榄的果肉，加工成果干，随着科学技术的不断进步，国内橄榄油生产线的建设推动了橄榄油的提取，在工业生产中多采用的是传统的压榨法，通过物理挤压将油料中的油脂提取出来。在压榨前将橄榄果处理成糊状，然后立即压榨，这样压榨出的橄榄油营养物质才能够保留更多。
根据压榨的次数可将橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油等。初榨橄榄油就是直接对油料进行压榨，由于一次压榨还难讲油饼中的残油率控制在较低范围内，故而会多次压榨，因此初榨橄榄油也分为几个等级，通常来说越先压榨的橄榄油质量越好。
精炼橄榄油是将压榨得到的橄榄油进行精炼加工分离油脂中的杂质，通常是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油。精炼橄榄油又可以分为普通橄榄油和精炼橄榄杂质油。
普通橄榄油是精炼橄榄油与合适比例的初榨橄榄油混合，调和味道与颜色，保证油脂酸度在1.5%以下的食用油。精炼橄榄杂质油是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，不同等级的橄榄油市场售价也有所区别，油厂想要加工橄榄油要先确定生产的油脂品级。
当然无论是生产哪种品级的橄榄油都离不开好的制油设备，俗话说磨刀不误砍柴工就是这个理，选择高质量的榨油、精炼设备生产的橄榄油让大家吃得更放心，建议油厂与实力雄厚认真负责的厂家进行合作。