什么“零反”食用油？
根据国家标准GB规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/g（ml）时，就可以称“不含”反式脂肪酸或“无”反式脂肪酸，还可以使用“0”“没有”“%不含”“0%”等同义语。低于这个量时不会对健康造成影响且检测数据误差较大，因此并不是声称了“0”就不会检出任何含量的反式脂肪酸。
“零反”食用油是主张“不含反式脂肪酸的食用油”概念，并非噱头炒作，而是“精准适度加工”理念的实践，即：以最大程度保留营养、减少风险为目标，依据伴随物的变迁规律对加工过程进行精确设计和精准控制。过度加工的油品外观诱人，但天然营养伴随物损失严重；同时还伴生出新的风险因素，如产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质。
国家食品安全风险评估专家委员会提出建议：食品工业界应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，尽量降低植物油中TFA水平。在植物油中TFA问题日益受到重视的背景下，我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级，据中国粮油学会油脂分会专家的数据：与十年前相比，我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2％～5%降至约1%。同时，相关的行业标准修订已经展开。就在去年8月公布的《食用调和油国家标准征求意见稿》显示，调和油的质量指标将设置反式脂肪酸的限量！（≤3%）。现在精准适度加工的油，反式酸含量可以控制在较低水平，优先选择；也就是说“反式脂肪酸”含量将会成为衡量油品合格与否、优良与否的重要指标之一。
如何控制反式脂肪酸的摄入量？
正确的选择+科学健康生活理念是有效的办法。
首先，明确一个观念，绝对不摄入反式脂肪酸基本不可能。
食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型（cis-）这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子，并且俩氢原子都分布在碳链同一侧。但是如果遇到外力干扰，像是高温、部分氢化等，俩氢原子可能会被迫分开，分布到碳链的两侧。这一变形，就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”（trans），简称“反式酸”。
在人体内，如果反式酸摄入量过高，超过总热量的1-3%时，就可能增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）的含量，同时还能降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）的含量，并且不同程度地升高血清甘油三酯等，对身体健康产生负面影响。已有确凿研究表明：过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病的风险（GB）。基于反式脂肪酸对健康的不良影响，各国或国际组织制定了其摄入量上限。
年，WHO建议，人群每日平均摄入来源于部分氢化油脂的反式脂肪酸供能比小于膳食总能量的1%，大约2g。另外，年5月，WHO又提出：未来5年在全球范围内消除工业反式脂肪酸。
那我们国家居民反式酸的摄入量是什么水平呢？年，全国总人群的反式酸供能比为0.16%，远低于WHO的建议水平（1%），其中大城市居民反式酸供能比为0.26%，稍高于中小城市（0.23%）和农村居民（0.13%）。年，对北京、广州两地膳食调查显示，两地市民的反式酸供能比为0.3%，稍高于年的结果。年，国家食品安全风险评估中心发布了一份权威评估报告，结论显示：目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，不构成实质性风险，公众不必担心。报告同时指出：加工食品是城市居民膳食TFA的主要来源，占总摄入量的71.2%，其中植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。
看着有点复杂，简而言之就是目前大家的反式脂肪酸摄入水平都是比较低的，都是低于WHO建议量的，没啥大问题。
虽然没啥大问题，但是反式脂肪酸的危害不是一蹴而就的，是有量变引起质变的风险，日常生活中，我们还是要注意，尽量减少摄入量，趋利避害。因此，正确的选择很重要，购买食品的时候，多看成分表，会读营养标签，像买零食或糕点、食用油等食品时，优先选择反式酸含量少或“0反式脂肪酸”的。此外，除了尽量选择“0反式脂肪酸”的产品外，科学健康的生活理念很关键。不是说“0反式脂肪酸”东西就可以随意吃多了，吃任何东西，我们最好遵循适量原则，什么东西都是过犹不及的，零食甜点要适量，烹饪方式要适当。
烹饪时怎么尽量减少产生反式脂肪酸？不要长时间高温油煎、油炸。尤其是不要一锅油反复煎炸。