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TUhjnbcbe - 2024/5/14 17:41:00
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2.影响油品质量的关键因素来自炼油设备、预防措施、设备材质、毛油制备、精炼工艺、调制、储存、计量、包装、成品储存、产品配送等。油品加工主要包括油品生产和原油精炼。毛油制备是通过一定的工艺将油脂从植物组织中分离出来,常用的方法有压榨法和浸出法。毛油被精炼提纯以获得成品油,而化学精炼是食用油加工行业最常见的精炼过程。

3.从原料、辅料到生产的

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全过程中存在或引入潜在的生物、化学和物理危害,会影响食用油的质量,造成食品安全隐患。根据HACCP原理,对食用植物油生产过程进行危害分析,确定关键控制点如下。

3.1.原料接收:原料接收是炼油设备的关键控制点。如果具有严重化学和生物危害的原材料未经控制进入工厂,后续加工可能无法消除或减少这些危害。控制措施首先是制定工厂原材料验收标准、标准中的项目及其指标值不低于国家标准;结果处理和样品保留制度的详细规定;必须有合格、负责的检查和接收人员,当油厂卫生指标超标时,应予以拒收;储存、加工、运输和包装过程中的单独搬运;产品和副产品必须明确标识并可追溯。

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3.2.原材料储:存正确储存油非常重要。首先,应妥善规划各种原材料的堆放,防止相互混合和交叉污染,确保先进先出。其次,应控制温度和湿度,防止霉变。三是预防虫害、啮齿类害虫和鸟类害虫,如果发生这些危害,将难以在后续章节中消除。

3.3.厂内油品运输:炼油设备原材料运输涉及大量设备。运输过程中的危害主要是交叉污染,尤其是微生物和害虫的污染。因此,对运输环节建立有效的控制程序并加以实施是非常必要的。

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