01菜籽榨油前蒸炒意义
在榨油行业有句俗语叫做七分炒三分榨，当然实际生产中可能并没有这么夸张，但也说明了油料在榨油前进行蒸炒是多么的重要，那么油料为什么要进行蒸炒，它的意义是什么呢？首先我们先了解油料的化学成分，就拿油菜籽来说，它的主要化学成分包括脂肪（食用油的主要成分）、蛋白质、糖类、水分、灰分以及粗纤维等，通过对生坯进行加热，第一个好处是可使细胞结构受到破坏，使里面的油脂分布到坯内外表面，成为可见的游离油，减低油排出阻力。第二个好处是能够使蛋白质充分变性，蛋白质变性后不易溶解而成凝固状态，可使高度分散的细微油滴从连续的胶体相中释放出来，简单讲就是疏通油路，便于流出。
菜籽蒸炒的第三个好处是降低了油的粘度，便于油脂集聚流出，同时高温下还可以破坏其中的酵素也就是酶，酶也是一种蛋白质，当这种物质被破坏后，加工出的油和饼粕更利于存放。这最后一个好处增加料坯的可塑性，从而增加榨膛压力，提高压榨出来的油脂数量。对于一些个别油料蒸炒的好处远远不止这些，如棉籽，蒸炒过后的棉籽里，所含的棉酚通过加热可以与蛋白质结合，留在副产物饼粕中，不仅提高棉籽油质量，同时棉酚在高温加水作用下，使具有毒性的游离棉酚变为不具有毒性的结合棉酚和变性棉酚，提高了饼粕饲料价值。
02菜籽蒸炒的方式及工艺
目前市场上对油料进行蒸炒的方式主要有三种，第一种是传统的加热蒸炒法，使用土甑、木桶直接上灶进行蒸炒。这种方式人工操作难度高，难以实现标椎化。第二种是湿润蒸炒，顾名思义在加热蒸炒前，会往油料里加水。第三种叫高水分蒸坯法，与第二种区别在于加水量的不同。
其蒸炒工艺流程通常为：油料→加水（要点加水均匀、喷洒式）→蒸坯（要点蒸透蒸匀）→炒坯（使油料达到入榨所需的温度水分要求，如菜籽水分要求为1%-1.5%，温度要求为℃-℃），数据仅供参考。
03蒸炒设备及可能引起的副作用介绍
目前像油坊或小型油企业常用的加热设备是滚筒炒籽机、平底炒锅等，前者南方使用较多。蒸坯设备采用的是蒸灶，类似我们的蒸馒头。而中大型企业一般采用层式蒸炒锅，一般有三层、四层、五层、六层之分，其中独立安装的层式蒸炒锅又叫辅助蒸炒锅，与榨油机配套安装的则称为榨机蒸锅。
虽然前面我们讲了油料蒸炒的很多好处，但是任何实物都有两面性，如果蒸炒的时间火候等控制不当的话，那么会使热榨毛油的酸价增高，色泽加深，磷脂含量增加等。