拥有14亿多人口的大国，保障粮食安全是一个永恒的课题。年以来，我国粮食十八连丰，实现了粮食产量绝对安全的目标。
而与之形成鲜明对比——国内的油料供给，已经难言安全。
有限的土地资源上，要保证口粮绝对安全，还要保证食用油脂和蛋白的供给。时代的浪潮下，全球多元化元素催生我们的餐桌正在发生变革，更丰富的食材、更全面科学的认知。如今，餐桌不仅是果腹充饥，更是健康生活理念与烹饪智慧的呈现。
聚焦中国油橄榄产业，寻找当下餐桌变革的记忆……
糖类、油脂和蛋白质是我们人类的三大主要营养素，其中油脂和蛋白质这两大营养素都是来源于油料，但目前我国油料对外依存度达到了70%。
我国食用油对外依存度高，国际粮油经贸形势复杂多变，特别是在新冠肺炎疫情全球蔓延的新形势下，保障我国食用油的自给率具有重要的战略意义。如何要保证口粮绝对安全，还要保证食用油和食用蛋白的供给？
“发展包括油橄榄在内的木本油料是增加我国油料生产能力的重要途径。”
木本粮油，因其不与农争地、不与人争粮的特征特制，有效缓解了粮油供需矛盾和进口压力，逐步成为我国保障粮油供给安全的优势潜力产业。
油橄榄，世界四大木本油料树种之一。油橄榄果成熟后物理压榨的橄榄油是全世界唯一的鲜果压榨食用油，这种源自地中海沿岸的黄金液体，是食用油脂的健康首选。数据表明：从年起，中国橄榄油的进口量增长了6倍，据海关总署的统计年我国橄榄油进口量达.03吨。
据不完全统计，全国进口橄榄油品牌数量已达余家。中国高速发展的经济，巨大的人口基数，形成的中国橄榄油消费市场，绝对是世界上最大的橄榄油蛋糕。
（资料来源：中国海关、智研咨询整理）
年，在中国前总理周恩来的指导下，正式从阿尔巴尼亚引种1万余株，由林业部负责并委托中国林科院执行，广泛种植于长江以南15个省(区)。当时，国家林业部确定了4个示范基地，一个是四川的绵阳，第二个是湖北的宜昌，云南的昆明，还有陕西。年绵阳三台成立了我国第一家油橄榄公司，被誉为“中国油橄榄之乡”。
（图源网络：前总理周恩来种下第一棵橄榄树）
（图源网络：三台县）
改革开放以前，油橄榄种植的技术尚未成熟，国内的认识和消费水平还相对较低，在很长一段时间，中国油橄榄产业发展主要徘徊于品种培育、种植技术引进等产业初级发展阶段。
半个多世纪过去，中国的油橄榄树种植产业已经在甘肃、四川、重庆以及云南等地蓬勃发展，不仅能做到丰产、还培育出适合本土的油橄榄优良品种。进口榨油设备的引进，高品质的国产特级初榨橄榄油登上国内消费市场的舞台，带动更大的油橄榄产业种植发展，截止年，国内油橄榄种植规模已接近万亩。
年，国家林业和草原局会同国家发改委等10部门联合印发《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见》，对油橄榄等木本油料发展进行了全面布局和政策设计，进一步明确了优化资源管理、产业体系、科技支撑、财税支持、金融支持等方面的支持政策，加大力度，引导推动包括油橄榄在内的木本油料产业高质量发展。
年国家林业和草原局对“关于制定优惠政策大力扶持油橄榄产业发展的建议”复文中提出：关于提高油橄榄产业的定位，加大对优势产区的投入的问题。
年中央一号文件提出，“大力实施大豆和油料产能提升工程”“加大耕地轮作补贴和产油大县奖励力度。”
根据油橄榄适生区域，我国油橄榄主要种植于长江流域以南。
从地图上看，以甘肃陇南为起点，广元、绵阳、达州、阆中、成都、冕宁、西昌、攀枝花以及重庆、云南和湖北等地均建立了专门的油橄榄种植基地。因为地理条件得天独厚、气温适宜，四川省成为国内橄榄油种植分布版图上辐射面最广的区域。
年5月23日-25日，国际油橄榄理事会（IOC）在成都香格里拉大酒店举办了初榨橄榄油感官分析培训初级课程。国际油橄榄理事会(IOC)经济与推广部EnderGündüz部长先生重点阐述了国际油橄榄理事会（IOC）在中国未来三年将进行的橄榄油应用推广与感官分析培训的相关计划。同年9月，初榨橄榄油感觉分析培训中级课程也在成都锦江宾馆成功举办。作为特邀出席，四川省林业和草原局副局长包建华女士在培训会开班仪式中指出：国际油橄榄理事会与四川油橄榄发展促进会的紧密合作，将加快推进我国橄榄油品质感官分析方法的应用和推广，为中国油橄榄产业迈上新台阶搭建一个重要的技术交流平台。
国际油橄榄理事会(IOC)经济与推广部EnderGündüz部长先生
年12月27-30日，国际油橄榄理事会（IOC）“美味橄榄油，健康添活力”为主题的橄榄油品鉴体验会、初榨橄榄油感觉分析培训高级课程在成都博舍博雅堂进行。27日上午，橄榄油品鉴体验会现场，发言嘉宾介绍了中国川菜大师张元富先生对于橄榄油川菜烹饪研究的相关进展。
特级初榨橄榄油作为国际公认的健康优质油脂，迎来了首次在川菜中系统的烹饪应用。而具备更快上市时效优势的本地新鲜特级初榨橄榄油，因为浓郁的果香和几近完美的感官体验，伴随与川菜的践新迎来了中国油橄榄产业升级迭代的机遇之门。
中国烹饪大师张元富，是系统地将四川新鲜特级初榨橄榄油应用到川菜烹饪中的第一人。川菜与橄榄油的结合，并非是简单地将传统川菜中使用的菜籽油或其他油脂直接更替为橄榄油，而是需要根据食材的本味，充分了解橄榄油的特性，根据不同橄榄油的感官表达，搭配出更适合时代品味的创新菜肴。
（四川新鲜特级初榨橄榄油调入川菜）
具备青苹果感官风味的（青果）特级初榨橄榄油，用来低温软炒传统的鸡淖，会让鸡淖的口感更为清爽。端上餐桌后，刨上黑松露薄片，淋上新鲜的橄榄油，鸡淖的温度结合橄榄油会将黑松露的香味完美的激发，让雪花鸡淖入口层次更丰富，质地软滑细腻。
使用四川浓香型白酒与名贵雪蛤、红薯煮成的酒酿糖碗，加入少许具备坚果感官风味的（熟果）特级初榨橄榄油，让糖碗酒香四溢，口感润喉丝滑。
素高汤金丝面、糟醉时蔬、儿菜烹火腿……
运用川菜烹饪的多样化技艺秉承传统结合创新，使用全世界所公认的健康橄榄油。中国烹饪大师张元富打出了健康美味的川菜新名片，展现了川菜清鲜见长以及川厨“见材做菜，平中见奇”独有的烹饪智慧。
年1月，成都首版米其林指南公布。以四川新鲜特级初榨橄榄油烹饪的川菜特色佳肴出现在米其林星级餐厅的菜单中，这是中国油橄榄产业发展迄今最为耀眼的展现。被世界饕客聚焦的米其林指南，成为了四川油橄榄产业亮眼的橱窗，将为国内油橄榄产业后续发展形成强大的驱动。
后记：
橄榄油曾作为舶来品，人们过去更多使用的是进口橄榄油。
而随着生活方式、健康观念的提升、国家大健康战略的定位，以及国内相关产业的发展，国人对橄榄油的认知，也将更加清晰。普及之路虽还漫漫兮而道远，但通过政策的提倡与扶持、行业的合作与促进，好的本土橄榄油品牌正在逐步面世。
而把橄榄油，运用到与我们息息相关的川菜烹饪上，已然正在让它于中国人的餐桌真正扎下根，我们亦是看见了行业创新、产业革新的又一次的开端与可能。
参考资料：
《中国油橄榄发展概况》、《国产橄榄油渴望崛起》、《中国橄榄油市场发展现状及建议》、《年全球橄榄油市场供需现状分析》、《年全球橄榄油发展现状及中国橄榄油进出口贸易分析》
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