柴米油盐生活之本，三餐四季都离不开的这些烟火气。前段时间给大家讲了大米的一些知识，今天来给大家讲讲油。
关于食用油的一些小科普。
常见的食用植物油有哪些？
我国市场上食用植物油种类不断的丰富，已经多达数十种，除了传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油，还有玉米油、米糠油、小麦胚芽油、油茶籽油、亚麻籽油、橄榄油等.
同时还有葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃油、杏仁油、红花籽油、茶叶籽油、牡丹籽油等小品种油脂。
食用油脂的作用是什么？是如何分类的？
油脂是三大产能营养素之一，不仅是人体能量的重要来源，使食物美味可口，而且能为人体提供多种体内不能合成、但维持健康所必须的营养成分，例如：必须脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸，以及生育酚、角鲨烯、多酚、谷维素等，对人体健康发挥重要作用。
油脂的主要成分是甘油三酯，以及少量的类脂物和脂肪伴随物。不同来源的油脂，其甘油三酯的脂肪酸组成、类脂物脂肪伴随物不同，呈现出不同外观特点和营养价值在通常室温环境下，呈现液态的叫油，呈固态的叫脂。从油脂的来源看大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。植物油是由从含油植物的种子或果实提取的油脂，分为草本植物油（如大豆油、花生油、菜籽油等)和木本植物油(如棕榈油、椰子油、核桃油、油茶籽油等），而动物油则包括如猪油、羊油鱼油等。
吃什么油比较好
食用油主要分为植物油和动物油两大类。大家口中提到的“动物油”大多数都是指陆地动物油。与植物油相比，陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为“坏脂肪”。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脂肪酸也是人体需要的，关键是要掌握量。
卫生行业标准《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素》(WS/I.1-）推荐，成年人饱和脂肪酸摄入量占日常总能量的比例不超过10%。平日里我们吃的猪牛羊肉里就含有动物油，因此，对于平日里吃猪牛羊肉很多的消费者，尽量不要再用动物油烹调了。患有高血脂、脂肪肝的人，以及老年人也不建议吃动物油。但如果平日基本上是素食，可以适量用动物油烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。
相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。植物油中还含有多种天然微量物质，对健康也非常有益。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。
由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，更有益于人体健康。
如何避免摄入过多的食用油？
炒菜时放入食用油，会增加菜的香味，但是加入过多食用油，会大幅度提升热量值。《中国居民膳食指南(）》中建议，每日烹调油是25~30克，这还包括了油条、葱油饼等所放入的油。
少吃添加了油的各种“花色主食”和零食点心，减少摄入煎炸菜肴，增加蒸煮炖和凉拌菜的比例，就可以有效降低摄入植物油的总量。例如：每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或凉拌，搭配一碗杂粮饭或全麦馒头，既减少食用油摄入，又能增加营养。
今天给大家浅浅的谈了一下关于食用油的种类、作用等，相信大家对这部分已经有了一个初步的了解，但是关于食用油的知识还有很多:
什么是植物调和油？
什么是人造奶油和起酥油？
DHA、EPA、ALA中的A又代表什么意思？
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是什么？
这些问题我们将在关于食用油知识的第二期给大家进行讲解。