健康｜刘新旗：“中国肽之父”，新丝路上的领军者原创周描坤石钢中华英才半月刊
刘新旗
年9月生，年于日本国立东京农工大学获得博士学位，日本国立食品综合研究所博士后。现任北京工商大学食品学院教授。主要从事生物工学、蛋白质工学研究，取得了多项重大突破，有多项发明专利，在国际生物界享有盛誉。年4月—年3月日本东京农工大学生物工学专业，年10月—年3月日本国立食品综合研究所博士后，日本不二制油株式会社首席研究员，前中粮集团中粮营养健康研究院首席科学家。
在日本等国学习和工作20多年，在开发、加工植物蛋白方面具有丰富的技术和经验。回国后在中粮集团中粮营养健康研究院担任“首席科学家”，并先后主持了国家高技术研究发展计划（计划）、北京市科技计划等项目，对大豆蛋白及肽的精制、筛选和提纯关键技术进行了深入的研究和推广。国外学习和工作期间在蛋白质、肽与氨基酸在人体内的各种功能试验和营养效果试验方面也积累了丰富的技术和经验，目前多个小分子大豆肽项目已成功实现产业化。
在国内外专业期刊上发表论文余篇，出版学术著作3部，获得国内外专利10余篇，在国际学术大会发表讲演30余次。年入选《科学中国人》年度人物。兼任华南理工大学轻工与食品学院讲座教授、天津科技大学客座教授、河南工业大学客座教授、南昌大学客座教授、中国食品科学技术学会理事、中国油脂协会理事、中国儿童营养学会副理事长、国家粮食局粮食公益性行业科研专项经费管理咨询委员会专家委员、国家科技项目评审专家、北京市科技奖评审专家、美国化学会会员、日本食品科技学会会员等。
在当今营养健康学领域，刘新旗教授是一位卓越的科学家，被称之为“中国肽之父”。长期以来，刘新旗在科研征程上不停探索奋斗创新，他的人生价值在奋斗中升华。追求超越、勇攀高峰的刘新旗，正以昂扬的士气、饱满的热情、实干的精神、矫健的身姿，一如既往地在新的营养健康学研究中探索前行。
刘新旗博士是北京工商大学教授、著名营养健康学家。年毕业于中国郑州粮食学院粮油储藏专业，年公派赴日留学，年毕业于日本东京农工大学，获博士学位，后进入日本国立食品综合研究所进行博士后研究。年入选中组部海外重点人才引进计划，年3月回国，曾任中粮集团中粮营养健康研究院首席科学家。年任北京工商大学食品学院教授。在西子湖畔，在玉渊潭边，本刊记者数次采访了刘新旗这位被称之为“中国肽之父”的科学家。
新丝路上营养健康学界的领军人物
刘新旗博士几十年来一直致力于蛋白质的分子构造及营养功能的研究工作，通过研究老年人体内的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性变化趋势，提出了老年人的饮食结构要根据老年人的体能变化来设定饮食和产品的理念和观点。这项研究填补了我国营养学对老龄化影响的空白，为调整老年人因消化能力降低所导致的“负氮平衡”，防止老年性肌肉萎缩起到非常关键的作用。为了解决老年人蛋白质营养补充不足的问题，研究出了一种不受老年人消化能力变化的影响，能快速吸收，迅速为老年人提供优质蛋白质和氨基酸的新型系列产品——小分子大豆蛋白肽。
刘新旗在丝绸之路国际合作会议上
刘新旗博士同时承担了“高油高蛋白油料水酶法同时提制油脂、蛋白及肽关键技术研究”以及“食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发”两项国家科技部“”项目，发表《大豆蛋白肽对中老年人的养生保健功效健康指南》等学术论文余篇，其“分离大豆蛋白新的制造方法”等十余项成果获得国际及国家专利。
年5月，刘新旗结束了在中粮集团三年的科研工作，被北京工商大学食品学院聘为教授，在近两年的努力下，他首先在学校研究室的建设上贡献了巨大的力量，同时，从老年人的健康角度研究了如何防止老年肌肉萎缩，并针对三高病症、糖尿病以及癌症等疾病患者的营养饮食进行了相关研究和产品开发，希望通过为国内其他各种特殊营养配方食品、保健品、功能食品以及一般食品企业提供技术支持，帮助他们开发新产品，帮助老年人改善健康状况。
刘新旗博士应邀参加营养学界的论坛和机构成立大会
除了食用营养健康食品，刘新旗教授认为，国人的饮食结构也需要随时代和经济发展的变化进行调整。在杭州的几次工作餐上刘新旗教授专门提出：我国是一个传统食谷物的国家，几千年来为了让谷物和蔬菜更加好吃，凝聚了中华民族的智慧，逐渐形成了中国特有的煎炸蒸炒的食品文化。例如，将面食做成面条、馒头、包子、饺子等，都是国人为了让谷物变得更加美味而开发的不同吃法。而为了让蔬菜更好吃，会用植物油炒菜，这就是中国传统的饮食文化。
然而，随着现代生活水平提高，国人的食肉量大幅度增加，和西方食肉民族一样天天吃肉。动物油脂和炒菜用的油脂相加，使我国成为一个油脂摄入量最大的国家。油脂的过多摄入导致肥胖和慢性疾病大量发生。所以，刘新旗教授提出调整饮食习惯，保持油脂摄入平衡，改进农产品加工工艺，改变全体中国人的营养健康理念，普及营养饮食知识，是达到营养均衡的有效途径。
刘新旗教授告诉记者，他计划在未来的工作中除了开发营养产品，还要更多地进行营养知识的普及。当然，他深知要完成这些工作，并不是一两个人可以做到的。他希望尽自己最大努力去做，希望有更多的有识之士能够加入进来，共同开创一个美丽健康的新时代。
粮食深度加工保障我国粮食安全
采访中，刘新旗从他研究的领域着眼，提出了粮食深度加工保障我国粮食安全的课题。他认为，从粮食深度加工方面出发，可以加大粮食原材料的利用率，减少附产物浪费。刘新旗分析指出，“以小麦粉的加工利用举例，1吨小麦可制成全麦粉0.98吨，或者特一粉0.6吨。单从年的统计数据看，如果将占比44.6%的特一粉全部加工成全麦粉，可增加面粉万吨，对应的麦田面积可以达到万亩。”这就印证了深加工在节约粮食和耕地上的巨大价值；从营养层面考虑，全谷物的全麦面粉虽在口感上不及精制麦粉，但可以做到维生素E、维生素B6、镁等营养物的%保留，还能降低心血管等各类疾病风险。
刘新旗与中国食品界的著名专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
刘新旗说，“大豆的深加工和利用也同样有潜力可挖。现在我国主要是把大豆作为油料作物，实际上在大豆制取大豆油之后，还可以提取大豆蛋白、大豆肽、大豆纤维、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆VE、植物甾醇等一系列在国外被消费者所广泛认知和喜爱的功能食品。”这不但可以让大豆的附加价值提高数十倍，也可以为消费者的健康提供更多完全来自天然植物的安全健康营养食品。这种经济效益和社会效益巨大，也可以为保证国家的粮食安全供给作出更大贡献。
粮食安全的思路亟待改变植物蛋白要为粮食安全护航
“中国是一个食用谷物的国家，为了让谷物口感更佳，用油脂煎炸炒的菜肴在世界享有盛名。但伴随经济发展，我国的饮食结构也发生了很大改变，动物蛋白的摄入大幅度提高。传统用油脂煎炸炒的菜肴，加上大量动物脂肪的摄入，已使我国饮食结构中油脂的摄取量比其他国家要高出很多，亚健康人群几乎达到75%以上。”刘新旗和他的团队经过多年实验发现，步入老龄化社会后，这种饮食结构带来的弊端更加凸显。
随着人们年龄的增长，人体的消化与代谢能力会逐渐衰退，人体内的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性下降变化幅度很大。研究显示，降低幅度最大的是蛋白消化酶，其活性只有人年轻时的20%—30%。根据现有饮食结构，摄入的蛋白质与真正被人体消化和吸收的蛋白质出现很大偏差，导致人体内蛋白质补充不足。所以，到了中老年以后，人们就会逐渐发生肌肉萎缩，皮肤松弛，体质下降，机体的免疫能力降低等老化现象。
据刘新旗分析，中国未来几年间老年人总数将达到3—4亿。从这一层面出发，如何通过改变原有饮食结构实现粮食“质”的提升显得意义重大。目前，摄入大豆蛋白肽被印证是切实有效的。同时可以通过食用优质的植物蛋白质，减少动物蛋白的摄入，进而减少对动物脂肪的摄入量。
粮食安全可借鉴东瀛的经验
“我对日本比较了解，他们在保障粮食安全方面的一些做法值得我们学习借鉴。”刘新旗指出。这个资源匮乏的岛国人多地少，人均耕地面积不足世界水平的1/10，粮食自给水平较低，大部分农产品依赖进口。作为全球最大的粮食净进口国，日本粮食进口总额超过亿美元。因此，日本政府十分重视粮食安全问题，从补贴政策、耕地保护制度、粮食流通体制等多方面入手，提高农民的种粮积极性，保障国家粮食安全。
刘新旗与日本前首相鸠山由纪夫
刘新旗指出，日本有两点给我留下深刻印象：一是通过商社稳定粮食供给。在政府支持下，日本大型贸易商社一直积极进军海外农产品市场，以维护本国粮食安全。日本政府认为，以与本国贸易商社和其它公司公私合营方式来扩大粮食生产，将有助于降低未来的风险。在日本五大贸易商社中，三井物产、伊藤忠和丸红株式会社正进军大豆、棕榈油、小麦和玉米等农产品领域，尤其重视投资谷仓和出口码头等。三井物产正在投资海外农田，包括在巴西购买了10万公顷农田，以保障自己的农产品来源。伊藤忠则计划在美国太平洋海岸的一个出口码头落成后，将其谷物和油籽的处理量提升一倍。
其次是充分发挥“农协”的作用。在日本，农协作为企业和群众团体的双重性质，职能是全方位的，它从各个方面满足了农户各种不同的需要，使农户离不开农协，从而在农村形成了关系密切的合作体系。它时而像个“农业互助会”，时而又像个“保险公司”，能为农民提供生产和流通信息，也能为农民提供融资服务。
刘新旗在世界华商大会论坛上发言
“借鉴日本经验，找准我国在粮食安全层面上的改进方向。”刘新旗认为，首先是建立类似于日本外贸商社的制度。就目前来看，中国的粮食自给率较为平稳。但如果遇到范围较广的自然灾害等突发情况，如何稳定国内粮食供应是重中之重。其次，应当树立协会等民间组织的公信力。现在很多协会没有站在第三方角度摆正位置发挥公益作用，得不到民众的信任，希望这种状态会在今后能有所改观。
大豆蛋白肽将产生不可估量的社会效益和作用
刘新旗告诉记者，“大豆蛋白是目前据报道唯一能够大量获取，并含有9种人体所必需的氨基酸、含量满足人体需求且不含胆固醇的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，可以同时弥补动物蛋白和谷物两类蛋白膳食存在的缺陷。之前在日本所做的实验表明，大豆蛋白对人体内脏脂肪控制十分有效，对脂肪代谢有明显的改善作用。日本民众肥胖率近年来不断攀升，政府提倡国民更多食用大豆蛋白产品。”
刘新旗向本刊记者介绍21世纪食品革命性成果“小分子肽”
刘新旗回国到中粮后，针对我国老年人的营养摄入现状及我国传统烹饪方式油脂摄入过多的饮食习惯，开发了针对老年人的小分子蛋白肽。从国外的推广历程来看，其前景是可以乐观估计的。20世纪70年代初，日本首先从大豆中提炼出新型蛋白质营养补充剂——大豆肽，并成功用于食品工业。据调查，85%的美国人有服用营养补充剂的习惯，而高达59%的人坚持每天服用。欧洲大豆蛋白肽市场——欧洲多肽类产品年总销售额达到6—7亿欧元。相信大豆肽在应对当今和未来老龄化社会的问题中将产生一个不可估量的社会效益作用。
小分子蛋白肽21世纪的营养革命
什么是肽呢？刘新旗介绍说,肽就是蛋白质的升级替代物，是优于高蛋白、优于氨基酸的营养物质。从生物学角度看，维持生命的最重要物质是蛋白质。研究发现，蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，而是在人体内分解为单个氨基酸和一部分短链被人体吸收。而单个氨基酸也不能被人体直接利用，需要由几个氨基酸链接成短链后才能被人体利用，这种短链就是肽物质。
“中国肽之父”刘新旗博士向记者介绍小分子肽
采用先进设备从大豆中提取优质蛋白肽——小分子蛋白肽，比动物肽更安全，比胶原蛋白肽营养更均衡。其特点是无需消化可直接被人体充分吸收，能快速对人体补充蛋白质营养。刘新旗博士开发的大豆肽具有以下几个方面的核心优势：
大豆蛋白肽分子量小，保持了大豆蛋白质原有的氨基酸平衡。利用最新的生物定向酶解技术，控制蛋白肽的分子量小于道尔顿的蛋白肽占85%以上。同时没有做任何吸附和过滤处理，最大限度地保持了大豆蛋白质的氨基酸平衡营养。
刘新旗与他的研发团队部分同事在一起
分子量小于道尔顿的蛋白肽进入人体可以做到无须消化直接吸收，30分钟进入血液发挥作用，做到%被人体吸收，没有损耗。可以快速对人体补充蛋白质营养。
大豆小分子蛋白肽最适合人类体质，富含人体所需的8种必需的氨基酸，且氨基酸含量达到90%以上，营养丰富，无论在吸收效果还是功能性上，大豆小分子蛋白肽都是人类最优质的营养选择。人体组织的结构组成，最主要是蛋白质，人一旦缺少蛋白，就会出现亚健康问题，而人类产生疾病的根本原因，就是体内细胞出现了问题。大豆蛋白肽作为分子结构小，作用效果快的植物蛋白，可以快速被肠胃吸收，补充人体蛋白所需，帮助和支撑人体细胞的正常工作。
大豆蛋白肽是最适合中老年人的健康食品
“大豆蛋白肽也是最适合中老年人的日常食品。大豆是和我们息息相关的一类食品，我们每天都会吃豆腐、豆浆、豆奶这些豆类食品。大豆中的蛋白质含量丰富，营养价值很高。现在很多专家都提倡人们，特别是中老年人，在日常的饮食中增加大豆蛋白的摄入量。”刘新旗对记者说。科学家用一个叫做“蛋白消化吸收校正系数”（英文缩写为PDCAAS）的指标来评价蛋白质的营养价值，得分越高说明蛋白的营养价值越高。
刘新旗和他的科研团队新近研发即将上市的植物肉
大豆蛋白肽就来源于大豆中的蛋白质。所谓肽，就是将大分子的蛋白质，利用生物酶降解的方法制成的低分子物质，由2—10个氨基酸组成，其大小介于氨基酸和蛋白质之间，所以肽也叫做小分子蛋白，或者被称为氨基酸的聚合体。这里提到了“酶”的概念，其实它与我们经常听到的“酵素”是一回事儿。我们可以把“酶”比喻成一把剪刀，我们人体每天摄入的油脂、蛋白质和淀粉，都要经过不同种类的“酶”把这些营养物质“剪”成更小的分子，形成一种分子更小、更易吸收、营养价值更全面的蛋白，通过胃肠道的吸收进入血液。
大豆蛋白肽区别于大豆蛋白最显著的特点就是它特别易于溶解，在人体内的吸收特别快，作为营养源能够直接、快速进入人体的血液中发挥作用。从有关图片中，我们可以清楚地看到，大豆蛋白肽已经被酶消化分解为小分子，溶解在水中是澄清透明的，省去了在人体内的消化过程，可以直接被吸收。更为重要的是，它还具有对老年人特定的保健功效，被国际公认为“21世纪最适合中老年人的健康食品”。
人体内的各种消化能力如果以20岁作为%的话，随着年龄的增长，从40岁开始，人体内酶的活力就会迅速降低；当我们到了60—80岁时，体内的淀粉消化酶的活力就降到了40%；脂肪消化酶降低得不太多，降到了大约60%；降低最多的正是我们的蛋白消化酶，酶的活力已降到了年轻时的20%。所以，当老年人吃了大鱼大肉后，油脂被吸收的比较多，变成了身体的脂肪堆积起来，所以很多老年人都会出现肥胖，而食物中的蛋白质并没有多少被真正利用。
由于肉类不易消化吸收，而且畜肉中的油脂含量很高，中老年人又不能吃过多的肉类来补充蛋白质，因此，中老年人就特别需要能够被快速吸收利用的营养物质，尤其是蛋白质这种构成人体“营养基石”物质的补充。大豆蛋白肽正是具有适合中老年人的身体特点：首先是天然植物蛋白，不含油脂；其次，大豆蛋白肽是氨基酸均衡的蛋白营养来源；第三是小分子易吸收。中老年人只要在日常膳食中，每天搭配摄入10克的大豆蛋白肽，就可以满足机体所需的蛋白质营养。
刘新旗说，“我们针对大豆肽对老年人的保健功效做过很多临床试验研究。我们给身体体质低下的老年人每天服用10克大豆肽饮料，坚持服用12个星期后，发现老年人群饮用大豆肽后能够明显改善虚弱的体质，大大增强了免疫力，参加试验的老年人群的步行速度也明显加快，膝关节的伸屈能力也得到明显的改善。”
在对大豆蛋白深加工的研究道路上，刘新旗博士并没有止步于此，最近刘新旗博士团队通过进一步深入研究，利用大豆蛋白质开发了植物肉产品。该植物肉的主要原料是大豆蛋白质、大豆纤维和植物油脂。利用高超的生物重组技术将大豆蛋白质开发成五花肉、牛肉类的象形产品，口感和咀嚼性都与肉极为相似，并且完全适合于我国煎、炸、炒、蒸、烧的烹饪方式，为我国餐桌又增加了一款既健康又美味的植物蛋白质食材。在营养方面，植物肉的主要原料是大豆蛋白质和大豆纤维以及植物油脂等，安全健康。植物肉的蛋白质含量也高于肉类，并且没有动物油脂的饱和脂肪酸，其脂肪部分全部由植物性的不饱和脂肪酸组成，非常适合于老年人和肥胖人群食用，更适合于以谷物为主的中国人的肠胃。同时，用植物肉代替动物蛋白对环境保护，减少碳排放，提高生物资源利用都具有不可估量的作用。
科学家的研究没有止境，刘新旗博士的研究永远在路上，他要让中国人更加健康！
《中华英才》半月刊发布
作者：周描坤石钢
图片：周描坤石钢
制作：李鹏
编审：范丽庆
原标题：《健康｜刘新旗：“中国肽之父”，新丝路上的领军者》