作者：李淞淋
年中央一号文件明确指出“大力实施大豆和油料产能提升工程”“在长江流域开发冬闲田扩种油菜”。油菜扩种是保障植物油和蛋白饲料需求的重要举措。然而扩大油菜种植面积，不仅需要政策倾斜、财政支持，更需要充分发挥和利用市场对资源配置的决定性作用，提升油菜籽全产业链的整体水平。菜籽油加工作为资本和技术密集型环节，对产业整体水平提升起着非常重要的作用。
一、浓香菜籽油对稳定国内油菜产业自给水平的重要贡献
我国是世界最大的菜籽油生产国、进口国和消费国。年，我国消费了多万吨菜籽油，其中吨左右依靠国内生产（包括以国产油菜籽和进口油菜籽为原料），而以国产油菜籽为原料生产的菜籽油约万吨，可测算出我国菜籽油自给率约64%，远高于食用植物油30%左右的自给率水平。在稳定国内菜籽油自给率方面，浓香菜籽油作出了非常重要的贡献。
1.浓香菜籽油符合国内居民的味蕾，消费者黏性较强。我国关于菜籽油的消费可以追溯到宋朝，传统加工技术是以国产油菜籽为原料，经过炒制、压榨的方法，制取得到具有浓郁香味的成品菜籽油，也就是村镇中常见的浓香小榨。这在清朝乾隆皇帝所作《菜花》一诗中也有记录：“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油；爱他生计资民用，不是闲花野草流。”以浓香菜籽油为主要用油的川菜系、湘菜系、黔菜系等也都以浓郁飘香的特点吸引了越来越多的消费者。
2.浓香菜籽油以国产油菜籽为原料，产品辨识度很高。目前，浓香菜籽油加工生产有两个关键要素：一是以国产油菜籽为原料；二是采用炒制压榨工艺。进口油菜籽的加工区域主要集中在东南沿海地区；浓香型菜籽油生产加工区域则主要布局在长江流域和川渝地区，这也是我国油菜籽主要产区。出于对浓香型菜籽油品质的要求和对自产油菜籽的青睐，不少消费者倾向于将自家生产的或从本地区采购的油菜籽送去加工作坊和中小型油厂加工菜籽油，甚至跟踪加工全过程。
3.浓香菜籽油畅销提振国产油菜籽收购价，种植户收益有保障。浓香型菜籽油以其产品特色和消费者黏性，一直是市面上的畅销产品，且价格不菲。据监测，在正常年份，浓香型菜籽油市场售价每吨1.08万元以上，年上半年受食用植物油供给偏紧、国际菜籽油价格走高等因素影响，浓香型菜籽油售价一度突破每吨1.4万元。较高的售价也提振了国产油菜籽价格。据监测，年以来，在没有临时收储政策托市的情况下，国产油菜籽价格持续高于每斤2.5元，比加拿大油菜籽进口到岸完税价每斤高0.5元左右。年4月以来，受国际价格上涨带动，国内油菜籽价格也持续上涨，今年6月甚至高达每斤3.5元。
二、浓香菜籽油加工环节存在的问题
浓香型菜籽油的加工生产有利于凸显我国油菜产业特色优势，增强国产油菜籽竞争力，但目前仍存在一些亟须解决的问题。
1.浓香菜籽油对原料品种的要求限制了生产区域。多位专家学者研究发现，油菜籽原料差异与浓香菜籽油关键风味物质有较高的相关性。中粮营养健康研究院、中国农业科学院油料作物研究所等单位合作研究发现：油菜籽原料的硫代葡萄糖苷含量与浓香菜籽油中腈类、异硫氰酸酯类和含硫化合物含量相关性较高，菜籽油产品主要呈现“腌菜味”“刺激味”风味；油菜籽原料的碳水化合物和蛋白质含量与浓香菜籽油中美拉德反应产物，尤其是杂环类化合物含量相关性较高，菜籽油主要呈现“烤香味”“焦糊味”风味。但油菜籽的品种受产区自然条件影响较大，易造成地域性差异，不利于油菜生产规模的稳步扩大。
2.浓香菜籽油的传统加工工艺易误导消费者认知。传统浓香菜籽油是经传统小榨工艺生产的，多在作坊式油厂生产。这导致一部分消费者对浓香菜籽油的认知仅仅停留在“本地种植的、乡村小作坊压榨的、有香味的”就是浓香菜籽油;另一部分消费者的认知则更为简单，认为“颜色较深的、有一定香味的”就是浓香菜籽油。但老百姓自己土榨生产的毛油，如果没有经过任何精炼处理，危害物质非常容易超标，不利于健康、绿色消费。
3.浓香菜籽油加工过程中易忽略一些重要指标。一是个别加工企业为追求浓香菜籽油的风味和色泽，采用提高温度等方式进行过度加工，会使菜籽油中的一些营养素分解，甚至异变为有毒有害物质，过高的温度也会产生苯并芘、杂环胺等危害性物质，影响产品质量安全。二是在脱胶、脱色过程中会脱除大部分磷脂和一部分有营养价值的色素，减弱菜籽油的抗氧化、补脑抗衰老等功效，淡化油脂颜色。
三、从加工环节看我国油菜产业进一步壮大的措施建议
为进一步提升国产油菜产业的竞争力，满足国内居民对菜籽油的特色化、差异化、风味、健康的需求，建议进一步提升浓香菜籽油加工的整体水平。
1.提升加工工艺的柔性和智能化水平。完善浓香菜籽油界定标准或质量评价体系，提高加工工艺的柔性，扩大可用于加工浓香菜籽油的原料品种范围和宜种区域，带动种植收益提升。同时，研发智能化系统，根据不同来源的油菜籽，自动调整进料量、加工温度、时间等参数，实现菜籽油风味、卫生、健康的平衡兼顾。
2.规范加工操作流程，强化专业技术人才培养。量化浓香菜籽油营养、功能与安全的质量标准，融入产品研究开发的科学知识、科学方法，针对不同型号的加工设备及不同的加工工艺，设置规范的加工操作流程和加工参数，通过试验、示范、培训、交流、服务等方式，强化专业技术人才的业务素质培养，把浓香菜籽油的科技研究与生产实践结合起来。
3.加强对菜籽油健康消费的科学引导。菜籽油饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，且不饱和脂肪酸组成合理，符合人类营养与健康对不同脂肪酸的需要。浓香菜籽油和毛菜籽油具有本质的不同，需要重视和加强对浓香菜籽油的科普宣传，通过多种方法、多种途径传播给公众，并加强市场监管，逐步规范菜籽油市场，避免“劣币驱逐良币”现象的发生。
（作者系农业农村部信息中心高级经济师、农业农村部油料市场分析预警首席分析师）
来源：《中国农民合作社》期刊年12期
《中国农民合作社》期刊